Una fresca ventata ligure

Selezione di pasta ligure; Le Frastagliate in basso a destra

Sono nuove e gustosissime - in negozio sono appena arrivate le Frastagliate del Frantoio di Sant'Agata di Oneglia: nè troppo sottili, nè troppo spesse, queste tagliatelle all'uovo artigianali, sono il più delizioso dei salva-cena.
Proprio ieri sera per una cena a casa tra amici le ho servite con giusto un po' di burro e una spolverata di parmigiano (trenta mesi, eh!); in poco più di dieci minuti il gioco è fatto. Semplice, no? L'impasto di queste tagliatelle infatti è arricchito dal pesto, anch'esso esclusivamente ligure, che ne arricchisce il sapore e le rende di un simpatico colore verde.

Croxetti

PS: Sono tornati i magnifici Croxetti, o come li chiamano i miei cuginetti "le monetine": pasta ligure artiginale, di forma rotonda, a base di acqua, farina di grano e sale, nata nell'epoca rinascimentale, che a me piace servire con del buon pesto o della salsa alle noci.
Ho già l'acquolina in bocca, e voi?

Profumo di mare

Croxetti Frantoio Sant'Agata d'Oneglia

Se c'è un piatto che mi fa sentire in vacanza anche il 15 di agosto con quaranta gradi a Firenze è una bella porzione di croxetti al pesto. Cosa sono i croxetti? Un antico formato di pasta ligure - tipico di Imperia, per essere precisi - che deve il suo nome alla moneta d'argento usata nel XVII secolo nella Repubblica di Genova. Pasta di semola di grano duro dalla superficie liscia e dalla forma rotonda, ideale con un pesto ligure croccante, come quello del Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia (produttore anche dei mitici croxetti), fatto con basilico genovese dop, parmigiano reggiano dop stagionato 30 mesi e olio extra vergine di oliva. Un croxetto al pesto e vi sembrerà di sentire il profumo del mare e il rumore delle onde sugli scogli di Imperia.

Pesto Ligure Frantoio Sant'Agata d'Oneglia

C'è pasta e Pasta

C'è pasta e Pasta: quella industriale, a offerta, che riempie gli scaffali dei supermercati di mezzo mondo (e le nostre cassette delle lettere), e quella artigianale, fatta con la stessa passione di 100 anni fa, come quella del Pastificio Artigiano Fabbri di Strada in Chianti. Preparata con semola di ottima qualità ricavata da grani selezionati e quindi ricca di glutine (il grano utilizzato è quello dello straordinario Molino Borgioli di Calenzano), la Pasta di Giovanni Fabbri è prodotta in modo totalmente artigianale, trafilata con stampi in bronzo ed essiccata a bassa temperatura (inferiore a 38°). Il prodotto finale è una pasta ruvida, ricca di sapore e profumo di grano (date un'occhiata a questo bellissimo articolo uscito sul Corriere Fiorentino qualche tempo fa). Tanti i formati disponibili, tutti da provare - spaghetti, tortiglioni, viti, sopracapelli e gli spaghettoni toscani, i miei preferiti.

Il Pastaio di Gragnano

Ieri i Pomodori di Corbara, oggi la Pasta di Gragnano. Una delle mie preferite è sicuramente quella del Pastaio di Gragnano. Paccheri, spaghetti, linguine, penne, mafalde e anche i mitici fusilli tirati a mano. Cottura 23/25 minuti.