Aperitivo gluten-free

Chips Wellaby's di Ceci alle Olive Kalamata

Sono croccanti, saporite e soprattutto senza glutine. Le Chips della greca Wellaby's sono dei deliziosi cracker dalla forma irregolare, a base di farine di legumi, arricchite con un mix di ingredienti diversi, dalle olive Kalamata alle lenticchie. Perfette per un aperitivo gluten-free che piacerà proprio a tutti. Le mie preferite? Le Heavenly Lentil Chips with Sea Salt, buonissime da sole e ancora meglio insieme ad un guacamole bello piccante.

Chips Wellaby's di Lenticchie al Sale Marino

Sogni all'olio d'oliva

Tortas de Aceite Ines Rosales

Ognuno ha i propri sogni. I miei sono fatti di una sfoglia croccante che profuma di sale e olio di oliva. Tre parole - Torta de Aceite - soltanto il nome fa impazzire le mie papille gustative.
Mi piace utilizzarla come base per goduriose torte salate dell'ultimo minuto e poi, con un'insalatina di rinforzo e un buon pecorino, diventa una cena di tutto rispetto. Ma la cosa che preferisco è sedermi a tavola senza apparecchiare, liberare ogni torta dalla sua carta opaca, sentirne il profumo e sognare. Dreams do come true e le Tortas de Aceite di Ines Rosales ne sono la prova :)

Che capperi!

Capperi al sale marino Ritimpa

Capperi carnosi e saporiti, così buoni che si fanno mangiare anche da soli, appena sciacquati dal sale, e diventano l’ingrediente inconfondibile che rende speciale ogni ricetta. 

Sono i capperi al sale marino dell’azienda siciliana Ritimpa, il cui nome riprende la denominazione dialettale dei capperi, Ciappiri ri Timpa, ossia “di roccia”, così chiamati per evidenziare il territorio in cui la specie prospera. 

I capperi Ritimpa al sale marino sono capperi Iblei, provenienti da Cava d’Ispica Nord, una vallata che si estende per tredici chilometri verso il mare e attraversa i territori dei comuni di Modica, Ispica e Rosolini. Assolutamente da provare.

Black or white?

Solo pochi mesi fa, quel geniaccio di Donna Hay ha pubblicato forse la più bella edizione del suo magazine, la black & white issue, e da allora food stylists e designers di tutto il mondo non hanno smesso di cimentarsi in originali interpretazioni del tema. 

Nella rivista della bella australiana non potevano mancare i fantastici Charcoal Crackers, gli elegantissimi e nerissimi crackers al carbone, della storica azienda inglese The Fine Cheese Company. Burrosi e friabili, questi crackers sono l’accompagnamento perfetto di formaggi morbidi e cremosi, meglio se caprini e, ovviamente, bianchissimi. Semplicemente sublimi.

Crackers al Carbone The Fine Cheese Company

Un ragù storico

Ragù Storico alla Bolognese La Dispensa di Amerigo

Con le tagliatelle, con la polenta o con le tigelle – in ogni caso il Ragù Storico alla Bolognese della Dispensa di Amerigo vi farà tornare indietro nel tempo, a casa della nonna per il pranzo della domenica. Un ragù dal gusto antico, preparato ancora oggi secondo la ricetta depositata alla Camera di Commercio di Bologna, utilizzando solo carne bovina di altissima qualità e giusto un accenno di pancetta, per un gusto piacevolmente morbido ma dai ricordi rustici e contadini. Davvero un ragù storico.

Hot stuff

Crackers al Peperoncino The Fine Cheese Company

Ci sono stati momenti nella mia vita in cui ho considerato seriamente la possibilità di diventare vegan. Ma poi ho realizzato che avrei dovuto rinunciare al formaggio e ho dovuto scartare l'idea. Perché io adoro il formaggio.
E forse ancora di più adoro quelle serate pigre, in cui non hai voglia di cucinare ma hai comunque bisogno di qualcosa di buono e confortante. Una sfoglia croccante arricchita da un po' di peperoncino piccante profumatissimo su un vecchio tagliere di legno con un ventaglio di formaggi stagionati, saporiti e decisi. Non esiste cracker migliore dei Red Hot Chilli Crackers della Fine Cheese Company per accompagnare pecorini, cheddar e raveggiolo.

Mamma mia, che chef!

Mattonelle di sale dolce di Cervia

Anche le mamme possono essere imbranate in cucina. E magari, nel mezzo della rivoluzione gastrotelevisiva degli ultimi tempi, anche loro sognano segretamente di partecipare a Master Chef, chissà ;) Se volete accontentarle regalando loro una bella dose di autostima, provate con le mattonelle di sale dolce di Cervia, delle lastre di puro sale dolce di Cervia che potrebbero senza problemi trasformare Benedetta Parodi in Cracco nel giro di mezzora. Cosa deve fare la mamma? Accendere il forno a 250°, e una volta raggiunta la temperatura, inserire la mattonella in forno per 20-30 minuti. A questo punto, deve togliere la mattonella dal forno, sistemarci sopra la carne, il pesce o le verdure e servire in tavola direttamente sulla mattonella. Successo garantito :)

L'Inghilterra in un barattolo

The Wooden Spoon - Wholegrain Mustard with Spitfire Ale

Si chiama the Wooden Spoon ed è una storica azienda inglese (del Kent, per essere precisi) che da più di una vita produce delle meravigliose conserve totalmente artigianali. Punta di diamante della produzione è la senape. Disponibile in tante interessanti declinazioni, la mia preferita è senza alcun dubbio la wholegrain mustard with Spitfire Ale, un'eccezionale senape a grana grossa con aggiunta di vera birra Spitfire. Perfetta compagna di tutte le più tipiche preparazioni di carne britanniche (e la vedrei bene anche in una bella pie carnivora o in una più light vinagrette per le verdure), questa senape è talmente inglese che mentre la mangi ti aspetti quasi che arrivi Jane Austen ;)

P is for Parmigiano Reggiano

Crackers al Parmigiano Reggiano THE FINE CHEESE COMPANY

Sfogliando cataloghi di cibo internazionale in questi ultimi mesi, ho notato una vera e propria esplosione di Parmigiano Reggiano. Spero davvero che si tratti di una forma di solidarietà consapevole e, soprattutto, che il supporto al nostro favoloso formaggio continui nel tempo.
Io ho scovato questi cracker al Parmigiano Reggiano prodotti dalla mitica Fine Cheese Company - si tratta di croccanti sfoglie di farina di frumento e Parmigiano Reggiano 30 mesi, rese ancora più crunchy da una leggera spolverata di sale grosso. L'ideale è servirli accompagnati da cubetti di Parmigiano, volendo da macchiare nella mia riduzione di aceto balsamico preferita.

Self-made dinner=la cena che si cucina da sola

Sarà la primavera, il tempo odiosamente caldo umido di questi giorni ma ultimamente sono una persona molto da minimo sforzo e massimo risultato ;-) Ecco perchè trovo geniali le mattonelle di sale dolce di Cervia, delle lastre di puro sale dolce di Cervia che permettono di cucinare a occhi chiusi, mentre magari sei al telefono o accarezzi Grattugia, che è la cosa più impegnativa che posso affrontare in questi giorni senza fare danni ihihihih. Come si usano? Portate il forno a 250°, e una volta raggiunta la temperatura, inserite la mattonella in forno per 20-30 minuti. A questo punto, rimuovete la mattonella dal forno, ci sistemate sopra la carne, il pesce o le verdure e servite in tavola direttamente sulla mattonella. Ah, oltre a pochissimo tempo e zero impegno, le simpatiche mattonelline permettono di cucinare senza l'aggiunta di grassi. Praticamente le mie nuove best friends
;-)

Tomato love

Confettura extra di pomodorini corbarini

Due dei motivi che mi fanno sognare a occhi aperti la primavera è che ci sono le ciliegie e i pomodori, una fissazione che mi perseguita da sempre. Qualche ciliegia decente l'ho trovata ma sul fronte pomodori ancora niente degno di questo nome :( Pomodori tomatoes tomates ieri sera non riuscivo a pensare ad altro! Allora sai cosa ho fatto? Ho preso un paio di fette di pane, le ho tostate in forno per qualche minuto, qualche cucchiaiata di confettura extra di pomodorini corbarini, la confettura di pomodori che se non esistesse bisognerebbe assolutamente inventarla, et voilà - my tomato love was gratified ;-)

Say cheese :-)

Biscotti Salati di Avena The Fine Cheese Company

Sarà che mi ricordano una delle vacanze più belle della mia vita (in Scozia) o che quando mi trovo davanti a una lista degli ingredienti così breve (solo avena, farina di avena, burro e sale) mi innamoro all'istante, ma gli oatcakes della Fine Cheese Company sono veramente i biscotti di avena più buoni in circolazione. Croccanti come un digestive e burrosi come uno shortbread, questi biscottini rotondi amatissimi dagli scozzesi sono perfetti con tutti i formaggi cremosi e saporiti ma si difendono bene anche con le conserve di pesce o semplicemente con una bella tazza di tè.

Una vera kikka

Non so voi, ma dopo tutto il tempo passato a tavola negli ultimi venti giorni, io ho pochissima voglia di mettermi ai fornelli e ancora meno di pranzi e cene complicati. La mia idea di cena perfetta è un po' questa qui - zero impegno e massimo risultato, per intendersi ;-) Sull'immancabile vassoietto delle marmellatine e confetture varie, rigorosamente accanto ai miei crackers preferiti, mi piace tantissimo metterci anche un barattolino delle Kikke Baladin, la mitica gelatina di birra prodotta dal birrificio artigianale Baladin. Perfetta con i formaggi saporiti, questa gelatina è da provare anche con la carne arrosto e le verdure. Una vera kikka. 

Facciamoci un toast



Toast for Cheese The Fine Cheese Company

Si chiamano toast, ma sono molto diversi dal panino con prosciutto e fontina - teoricamente :-( ! - che noi italiani ci mangiamo al bar. I toast for cheese di The Fine Cheese Company sono delle sottilissime e croccantissime sfoglie di pan brioche tostate in forno, e arricchite con frutta secca e semini vari, che si sposano alla meraviglia con il formaggio. Tre le combinazioni disponibili:

Toast con ciliegie, mandorle e semi di lino per i formaggi erborinati, come il gorgonzola dolce e lo stilton.

Toast con datteri, nocciole e semi di zucca per i formaggi supercremosi - il brie è la morte sua :-)

Toast con albicocche, pistacchi e semi di girasole per tutti i formaggi di capra.  

Il segreto di Bree

A volte, soprattutto quando hai passato la giornata a correre dietro mille cose che non tornano, è bello sentirsi la Bree Van De Kamp della situazione - quella che prepara la cena mentre parla al telefono, avete presente,  no? ;-) A me è successo l'altra sera - ho preso quattro mattonelle dello chef, le ho messe in forno e dopo una ventina di minuti ci ho schiaffato sopra il mio bel pesciolino ed ecco fatto, una cena per quattro che avrebbe fatto invidia alla signora di Wisteria Lane :-)
Cosa sono queste magiche mattonelle? Sono mattonelle di puro sale dolce di Cervia che permettono di cucinare senza l'aggiunta di grassi e in pochissimo tempo (e zero impegno, che a volte non guasta ;-), secondo l'antica tecnica della cottura in crosta di sale.
Ecco cosa dovete fare: portate il forno ventilato a 250°, e una volta raggiunta la temperatura, inserite la mattonella in forno per 20-30 minuti, permettendogli di raggiungere 200°-220°. A questo punto, rimuovete la mattonella dal forno, sistemateci sopra la carne, il pesce o le verdure (rimettete pochi minuti in forno se si tratta di pietanze particolarmente spesse) e servite in tavola direttamente sulla mattonella.

Basta un poco di zucchero

Confettura Extra di Pomodorini Corbarini

Basta un poco di zucchero, qualche ora a fuoco basso e il più dolce dei pomodorini si trasforma miracolosamente nella confettura di pomodorini più buona in circolazione, un concentrato di sole e dolcezza. La confettura extra di pomodorini cobarini I Sapori di Corbara è fatta soltanto con passato di corbarini, zucchero, rum, scorza e succo di limone. Perfetta da sola, con i formaggi e come ingrediente di originali torte e crostate - questa qui sembra mooolto interessante ;-)

Oro nerone

Riso nero, originario dalla Cina e coltivato oggi in particolari zone della pianura padana, il Nerone della Cascina Belvedere (confezionato in un elegante cubo di cartone, ovviamente nero, dalla forte impronta Baladin) è un riso integrale piacevolmente aromatico che, narra la leggenda, i contadini cinesi coltivavano solo per l'imperatore e la sua corte. Perfetto bollito (ci vuole un po' di tempo - 40 minuti circa - ma li vale tutti!), condito con olio o burro, e servito come contorno a piatti di pesce o carne.

Chip & Chic

Questa strana, lunga estate sembra ancora invitarci a trascorrere la serata in terrazza, un bicchiere di vino con gli amici, magari in compagnia delle chips di ortaggi Tyrrell's, quelli delle mie patatine fritte preferite. Nella simpatica confezione di Veg Crisps Tyrrell's troverete delle croccantissime chips di barbabietola, pastinaca e carota dal gusto indimenticabile. Tutte le verdure Tyrrell's sono raccolte e fritte in giornata, senza glutine, niente conservanti, e giusto un pizzico di sale marino inglese.

Il burro della felicità

Light, senza colesterolo nè grassi idrogenati, in comodissime monoporzioni, e sta simpatico anche ai vegani! Sto parlando del nuovo arrivo in casa Venchi - il burro di cacao da cucina.
Il burro di cacao è il grasso naturale contenuto nel frutto del cacao. Ottenuto per pressatura delle fave di cacao, torrefatte e sbriciolate, ha un gusto neutro ed è naturale al 100%. Ha un punto di fumo decisamente più alto del burro vaccino o dell'olio d'oliva, per cui è più sano rispetto ai tradizionali grassi da cucina (il punto di fumo è la temperatura a cui un grasso alimentare riscaldato comincia ad alterare la propria struttura molecolare, diventando dannoso per la salute). Si conserva fuori dal frigo e si utilizza con le stesse modalità degli altri condimenti tradizionali. Io l'ho già provato per saltare le verdure in padella, con il filetto di maiale e il risotto e devo dire che mi è sembrato una meraviglia! Fatemi sapere cosa ne pensate!

Profumo di mare

Croxetti Frantoio Sant'Agata d'Oneglia

Se c'è un piatto che mi fa sentire in vacanza anche il 15 di agosto con quaranta gradi a Firenze è una bella porzione di croxetti al pesto. Cosa sono i croxetti? Un antico formato di pasta ligure - tipico di Imperia, per essere precisi - che deve il suo nome alla moneta d'argento usata nel XVII secolo nella Repubblica di Genova. Pasta di semola di grano duro dalla superficie liscia e dalla forma rotonda, ideale con un pesto ligure croccante, come quello del Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia (produttore anche dei mitici croxetti), fatto con basilico genovese dop, parmigiano reggiano dop stagionato 30 mesi e olio extra vergine di oliva. Un croxetto al pesto e vi sembrerà di sentire il profumo del mare e il rumore delle onde sugli scogli di Imperia.

Pesto Ligure Frantoio Sant'Agata d'Oneglia