Sogni all'olio d'oliva

Tortas de Aceite Ines Rosales

Ognuno ha i propri sogni. I miei sono fatti di una sfoglia croccante che profuma di sale e olio di oliva. Tre parole - Torta de Aceite - soltanto il nome fa impazzire le mie papille gustative.
Mi piace utilizzarla come base per goduriose torte salate dell'ultimo minuto e poi, con un'insalatina di rinforzo e un buon pecorino, diventa una cena di tutto rispetto. Ma la cosa che preferisco è sedermi a tavola senza apparecchiare, liberare ogni torta dalla sua carta opaca, sentirne il profumo e sognare. Dreams do come true e le Tortas de Aceite di Ines Rosales ne sono la prova :)

Caramelle per un pomeriggio di pioggia

Caramelle all'Orzo Mera & Longhi

Un abbraccio di zucchero croccante che profuma di campi dorati e margherite. Quando fuori piove e sembra che la bella stagione si sia dimenticata del mondo, io chiudo gli occhi e mi consolo con una caramella all’orzo Mera & Longhi, un bottone di caramello dal sapore infantile e delizioso, ma soprattutto una caramella che di primavere ne ha viste davvero tante.

Black or white?

Solo pochi mesi fa, quel geniaccio di Donna Hay ha pubblicato forse la più bella edizione del suo magazine, la black & white issue, e da allora food stylists e designers di tutto il mondo non hanno smesso di cimentarsi in originali interpretazioni del tema. 

Nella rivista della bella australiana non potevano mancare i fantastici Charcoal Crackers, gli elegantissimi e nerissimi crackers al carbone, della storica azienda inglese The Fine Cheese Company. Burrosi e friabili, questi crackers sono l’accompagnamento perfetto di formaggi morbidi e cremosi, meglio se caprini e, ovviamente, bianchissimi. Semplicemente sublimi.

Crackers al Carbone The Fine Cheese Company

I Biscotti delle Nonne di San Frediano

I Biscotti delle Nonne di San Frediano

Qualcuno li aveva già assaggiati a novembre, quando sono arrivati per la prima volta in negozio, ma è solo di recente che i Biscotti delle Nonne di San Frediano sono diventati una presenza fissa sugli scaffali del Dolce Emporio. Si tratta della realizzazione di un progetto che abbiamo cullato per tanti anni et voilà finalmente è diventato realtà.
Tre biscotti per tre nonne diverse, Nonna Rina, Nonna Ada e Nonna Bice, che - insieme a tante altre - hanno fatto la storia del quartiere di San Frediano a Firenze.

I Biscotti di Nonna Rina

I Biscotti di Nonna Rina con olio extravergine di oliva I.G.P. toscano, Vin Santo, Uvetta e Pinoli sono dei biscotti che profumano di Toscana, più croccanti fuori e più teneri dentro - un po' come la Nonna Rina. Probabilmente i miei preferiti (tra l'altro, sono senza burro!).

I Biscotti di Nonna Ada

I Biscotti di Nonna Ada con cioccolato fondente sono dei frollini ricchissimi di cioccolato extra-fondente, aggiunto all'impasto all'ultimo minuto, in pezzi tagliati grossolanamente al coltello.

I Biscotti di Nonna Bice

I Biscotti di Nonna Bice con olio extra-vergine di oliva I.G.P. toscano, cioccolato fondente e nocciole sono dei biscotti di frolla all'olio d'oliva, arricchiti da nocciole e cioccolato fondente.

PS: per ulteriori informazioni sul nostro progetto, contattateci a dolcemporio@alice.it   :)

La confettura della domenica pomeriggio

Confit de Lait Favols

Non so quali siano i vostri programmi per oggi pomeriggio, ma i miei prevedono un divano, un gatto e questo barattolo di confit de lait qui sopra. Cos’è? Il Confit de Lait Favols è la fantastica variante francese, più cremosa e leggermente meno dolce, del dulce de leche, il popolarissimo dessert sudamericano. 

Una lunga cottura di latte e zucchero che ci regala un crema di latte morbida e confortante, perfetta per farcire torte e biscotti, ma ancora meglio da gustare al cucchiaio o sul pane tostato. Se invece volete fare i francesi, provate ad accompagnare il confit de lait con del fromage blanc! Buona domenica :)

Mia cara Cassata Fiorenza

Cassata Fiorenza

Una cialda croccante ricoperta di cioccolato extra-fondente. La mordi e la crema di nocciole tostate ti rapisce per sempre. La Cassata Fiorenza, l'unica e inimitabile, è appena tornata al Dolce Emporio dopo la solita, odiosa pausa estiva. Prevedo un fine settimana molto dolce :)

Forza Violetta!

Pastiglie Leone alla Violetta

Mi dispiace tanto per i nostri amici juventini ma il Dolce Emporio non è soltanto a Firenze,  è proprio in Borgo San Frediano, il che significa che non può essere altro che un negozio molto, molto viola.
E oggi, scusate, ma dobbiamo festeggiare la giornata di ieri e lo facciamo come sempre in dolcezza, con le deliziose Pastiglie Leone alla Violetta, dei piccoli bottoncini di zucchero dal colore più bello del mondo. Forza Violetta, oops Viola :)

Una tisana per ogni stagione

Tisana al Melograno Heath & Heather

Almeno sul calendario, l'autunno e' arrivato. Le foglie non sono ancora rosse come vorrebbe la mia fantasia di bambina cresciuta a pane e Lassie, ma il tempo sta cambiando e a me non dispiace affatto. E mentre aspetto che le foglie diventino foliage, metto l'acqua nel pentolino e mi preparo una tisana speciale - la tisana al melograno di Heath & Heather - un concentrato di gusto e antiossidanti, che vi fara' sognare all'istante lana e biscotti al triplo burro. Tra l'altro, e' la tisana dal colore piu' bello della storia. Provare per credere :)

Dolce ecologia

Da sempre, mi piacciono le cose fatte a mano. Mi piace la magia che permette di trasformare qualunque materiale in qualcosa di unico e originale - un po' di farina, che con l'aiuto di un uovo e qualche cubetto di burro, diventa un biscotto dai contorni incerti ma golosissimi, un semplice pezzo di cotone che prende vita in una borsina dalle cuciture non perfette, ma proprio per questo più preziose. Da qualche mese, grazie a mamma e babbo che mi hanno regalato una scintillante Singer per la laurea, ma soprattutto grazie alla passione di una fantastica cliente del Dolce Emporio, sarta provetta, che mi ha fatto conoscere - con immensa pazienza e dolcissima dedizione - i piaceri del cucito, anche io mi sono messa a cucire! Vestiti, tuniche,  pantaloni... ho fatto di tutto. E quando il mio armadio ha iniziato a scoppiare, ma la mia voglia di cucire non era ancora passata, mi sono data alle borse,  e in particolare alle borse griffate Dolce Emporio. Un metro di cotone grezzo, 140 cm di grogren, un po' di filo forte et voilà! Le shopper del Dolce Emporio - ecologiche e handmade dalla sottoscritta - vi aspettano in negozio, in regalo con i vostri acquisti :)

Caramelle da viaggio

Liquirizia Purissima Spezzatina Due Sicilie Leone

Le mie amiche,  in viaggio,  si portano il malox, io mi porto la liquirizia, o più esattamente la Spezzatina Due Sicilie Leone. Si tratta di una liquirizia purissima, croccante e saporita (e senza glutine, così la posso offrire senza problemi alle mie amiche gluten-free) che mi aiuta con l'odiosa pressione bassa, il mal di macchina e gli improvvisi attacchi di fame. Insomma,  una liquirizia tuttofare :)

Sidro Baladin: l'indecisione tra maxi e mini

Sidro Baladin

 Da sempre sono una grandissima fan del Birrificio Baladin,  ma questo lo sapete già :) Quello che forse non sapete ancora è che ultimamente il padron Teo Musso ha ampliato la gamma delle bottiglie mini, ovvero quelle da 25cl. Non solo cedrata, spuma nera, ginger e birre ma adesso anche il Sidro, il capolavoro creato dal birrificio piemontese insieme alla sidreria francese Maeyaert. Inutile dire che personalmente ho apprezzato tantissimo questa novità,  particolarmente interessante se il tempo si degnasse di trasformarsi in estate vera. Non so voi, ma il Sidro Baladin io lo adoro come aperitivo one-on-one e iniziare subito con la bottiglia da 75cl non mi sembra troppo appropriato... ;)

La tisana per le future mamme

Tisana alle foglie di lampone Heath & Heather

Quante cose si imparano dalle amiche che sfornano bambini nemmeno fossero croissant la domenica mattina. Ultimamente, per esempio,  ho scoperto dalla mia amica Tamara (fonte innegabilmente affidabile, essendo in attesa della terza baby girl) le fantastiche qualità delle foglie di lampone nel favorire, comedire, l'uscita del bambino ;) E la grande rivelazione della Tamy mi è stata confermata anche dagli erboristi di Heath & Heather, la storica azienda inglese che produce tè e infusi dal 1920. La tisana Raspberry Leaf (foglie di lampone, appunto) di Heath & Heather,  infatti, ricchissima di vitamine e sali minerali,  è molto potente nel preparare il corpo al parto e nel favorire il latte materno. E se siete un po' riluttanti all'idea del sapore erbaceo di questa tisana,  sappiate che i suoi geniali inventori ci hanno pensato, arricchendo l'infuso con un profumatissimo mix di ibisco,  ribes,  rosa canina e lamponi.  Ma le magiche qualità delle foglie di lampone non finiscono qui: infatti, sono anche un potente antinfiammatorio naturale e fanno miracoli come impacchi sugli occhi irritati, sulla pelle bruciata dal sole e per le gengive infiammate.

Il cioccolato che profuma di mare

Tritone Sabadì - Cioccolato di Modica al fior di sale marino artigianale di Trapani 

Io ancora non ci credo ma sembra proprio che quello che sta per arrivare sia davvero il primo fine settimana dell'anno da infradito e bikini :) Sperando che sia vero, io ammazzo l'attesa con Tritone, il cioccolato di Modica al fior di sale marino artigianale di Trapani del geniale Sabadì. Questa volta Simone Sabaini ci stupisce con una tavoletta (biologica, vegan e senza glutine) con l'85% di cacao, impreziosita dalla salinità del sale trapanese. La mordi e senti il vento del mare tra i capelli, la sabbia sotto i piedi, un bacio che profuma di sale.

Il cioccolato di maggembre (ovvero maggio che sembra novembre)

Non so se lo sapete ma quest'anno il calendario ha subito qualche modifica: al posto di maggio abbiamo maggembre, il mese più schizofrenico degli ultimi duecento anni,  di cui nessuno sentiva troppo la mancanza.  Lunghi pranzi davanti al camino invece dei picnic sull'erba, stivali di gomma al posto delle ballerine color pastello e il gelato sconfitto inesorabilmente dal cioccolato. Nel clima di nostalgia di una stagione ormai perduta, io mi consolo con dosi inquantificabili di un cioccolato al latte molto speciale, ovvero il chocolat lait aux eclats de caramel della francese DV, una simpatica tavoletta quadrata di cioccolato cremoso e confortante - perfetta sul divano nei giorni di pioggia - che con le sue scaglie di caramello e l'abbondante creme fraiche della Normandia ricorda la coppa di gelato alla panna e caramello di un maggio ordinario.

Il tempo del miele

Miele Italiano di Cardo Brezzo

Per me la primavera è la stagione del miele - il momento in cui mi diverto di più ad alleggerire le ricette (almeno dal punto di vista psicologico e dei sensi di colpa...) e inizio freneticamente a sostituire il burro con la frutta, il latte con frullati vitaminici, lo zucchero col miele. Personalmente, sono da tempo fan del miele dell'apicolura Brezzo, una storica azienda cunese che produce una infinita gamma di conserve, marmellate e miele - il che permette di spaziare da una tipologia all'altra, senza annoiarsi mai. Nelle mie più recenti sperimentazioni culinarie, ho deciso che nella frolla delle crostatine di fragole che ultimamente stanno diventando il mio cavallo di battaglia (e che presto pubblicherò qui sul blog!) posso usare solo e soltanto il miele italiano di cardo, un miele piuttosto introvabile, dal sapore incisivo e perfetto insieme ai frutti di bosco :)

Maledetta primavera

Zabaione Dispensa di Amerigo

Questa primavera in ritardo mi sta procurando non pochi scompensi psicologici - aggiungeteci la discussione della tesi di laurea della settimana prossima ed avrete il quadro completo della mia instabile condizione psicofisica :) Sì perchè, se solitamente in questo periodo dell'anno mi nutrirei soltanto di latte freddo (magari con un po' di cioccolato fondente grattugiato ;) e frutta, quest'anno non faccio che pensare a cose ipercaloriche e terribilmente natalizie, such as cioccolata calda fumante, gianduiotti di ogni tipo e fiumi di zabaione. Lo zabaione effettivamente è la mia fissazione più recente e imbarazzante, probabilmente grazie al suo innato potere di comfort food, visto che il comfort è sicuramente la cosa di cui ho più bisogno al momento. E poi sono molto fortunata, perchè ho a disposizione uno Zabajone con la Z maiuscola, quello della Dispensa di Amerigo, che - preparato con uova fresche e marsala - potrebbe far impallidire anche la nonna più esperta. Ora il problema è solo quello di farmelo bastare fino a giovedì prossimo AIUTO!

Confetti delle mie brame

Confetti Giovanni Mucci

Da sempre, nei miei sogni proibiti ci sono i confetti. Il che è anche abbastanza strano, dal momento che in genere odio qualunque tipo di glassa zuccherina (ogni riferimento al cake design è puramente casuale...). Ma il guscio di zucchero croccante che racchiude una mandorla succosa è una magia alla quale non riesco a resistere. Il mio confetto ideale è una mandorla grossa e carnosa (avola, obviously!) tuffata velocemente nello zucchero, cosicchè la copertura croccante sia sottilissima e prepari il palato ad una morbidezza inaspettata e sconvolgente. Questa magia la ritrovo ogni volta che addento un confetto di Giovanni Mucci, un'antica confetteria di Andria, il cui fascino è stato catturato recentemente dalle splendide fotografie di Giulia aka la blogger dietro Jul's Kitchen.

Pistacchi di Bronte Confettati Mucci

E la cosa meravigliosa è che la produzione di questa storica confetteria pugliese non si limita ai grandi classici dolciari, come i confetti tradizionali, gli agrumelli o le gocce al rosolio, ma spazia dai mediterranei confetti al caffè fino a quelli più esotici al cocco (tutti golosissimi, lontani anni luce dagli stucchevoli confetti industriali prodotti con aromi artificiali). E in mezzo alle tante golosità, uno spazio speciale, nel mio cuore, è per i pistacchi di Bronte ed i pinoli confettati, dei minuscoli confetti dal gusto esplosivo. I LOVE confetti :)

Pinoli Confettati Giovanni Mucci

La tisana del giorno dopo

Tisana al Finocchio Heath & Heather

Se anche voi, come me, state fingendo di essere improvvisamente diventati dei fan incalliti dello yogurt naturale pur di rimediare un minimo agli eccessi di Pasqua e Pasquetta, sappiate che c'è un modo per farlo, continuando ad essere noi stessi, ovvero convertirsi totalmente al Fennel Tea di Heath & Heather, una confortante tisana al finocchio che fa miracoli nel sopprimere l'appetito. Come tutti i prodotti griffati Heat & Heather, anche questo infuso multi-premiato (vince praticamente ogni anno il premio Best Herbal Product of the Year), dalle incredibili proprietà digestive, è naturally caffeine free, naturalmente privo di teina. Felice dieta a tutti ;)

Il primo giorno di primavera

Oggi doveva piovere di brutto e invece SORPRESA il primo giorno di primavera è arrivato :) E siccome niente fa più primavera di un buon lecca-lecca di cioccolato, eccomi qui ad approfittare del cielo limpido e delle mani finalmente libere da guanti e ombrello per agguantare il mio lecca-lecca al cioccolato, perfetto per la passeggiatina postpranzo sui lungarni con l'aria ancora frizzantina.

I primi 50 anni del Dolce Emporio

Se avete notato la nuova vetrofania che troneggia sulla vetrina del Dolce Emporio o se siamo amici facebook, probabilmente lo sapete già (anzi, scusate per l'intasamento delle notifiche, mi sono fatta prendere un po' troppo dall'entusiasmo!) ma se questa notizia vi fosse sfuggita, approfitto di questo spazio per dirvi che... il Dolce Emporio è ufficialmente Esercizio Storico Fiorentino! Come avrete intuito, sono particolarmente felice di questo riconoscimento :) Per scoprire tutti gli altri esercizi storici della nostra città, date un'occhiata al sito e passate a trovarci ;)