Sogni in barattolo

Composta Bio di Mele Cotogne Brezzo

Aprire un barattolo di composta di mele cotogne Brezzo è un po' come aprire la porta di un giardino segreto. Il profumo caratteristico delle cotogne ti avvolge come un abbraccio, e quando ci tuffi il cucchiaino la consistenza, morbida e cremosa, ti conquista. Il gusto è quello delle marmellate cotte a fuoco basso per giornate intere, poco dolce (non c'è zucchero aggiunto, infatti) e molto intenso.
Se poi ci aggiungiamo il fatto che le composte Brezzo sono anche prodotte con frutta proveniente da coltivazioni biologiche certificate da Bioagricert (un organismo di controllo internazionale), il sogno diventa realtà.

La marmellata con la M maiuscola

Marmellata di Arance Maglio

Non solo un cioccolato sorprendente ma anche deliziose marmellate che ci portano indietro nel tempo e ci coccolano con la loro semplicità. Due vasetti di una bontà disarmante, la marmellata di arance e la confettura di nespole Maglio sono un capolavoro di equilibrio e genuinità che colpisce dritto al cuore. Fantastiche al cucchiaio, per arricchire torte e crostate e per farcire crepes e biscotti.

Confettura di Nespole Maglio

La confettura della domenica pomeriggio

Confit de Lait Favols

Non so quali siano i vostri programmi per oggi pomeriggio, ma i miei prevedono un divano, un gatto e questo barattolo di confit de lait qui sopra. Cos’è? Il Confit de Lait Favols è la fantastica variante francese, più cremosa e leggermente meno dolce, del dulce de leche, il popolarissimo dessert sudamericano. 

Una lunga cottura di latte e zucchero che ci regala un crema di latte morbida e confortante, perfetta per farcire torte e biscotti, ma ancora meglio da gustare al cucchiaio o sul pane tostato. Se invece volete fare i francesi, provate ad accompagnare il confit de lait con del fromage blanc! Buona domenica :)

Il tempo del miele

Miele Italiano di Cardo Brezzo

Per me la primavera è la stagione del miele - il momento in cui mi diverto di più ad alleggerire le ricette (almeno dal punto di vista psicologico e dei sensi di colpa...) e inizio freneticamente a sostituire il burro con la frutta, il latte con frullati vitaminici, lo zucchero col miele. Personalmente, sono da tempo fan del miele dell'apicolura Brezzo, una storica azienda cunese che produce una infinita gamma di conserve, marmellate e miele - il che permette di spaziare da una tipologia all'altra, senza annoiarsi mai. Nelle mie più recenti sperimentazioni culinarie, ho deciso che nella frolla delle crostatine di fragole che ultimamente stanno diventando il mio cavallo di battaglia (e che presto pubblicherò qui sul blog!) posso usare solo e soltanto il miele italiano di cardo, un miele piuttosto introvabile, dal sapore incisivo e perfetto insieme ai frutti di bosco :)

Il matrimonio perfetto

Confetture per formaggi Favols

Quando le geniali confetture Favols hanno incontrato l'estro e la passione del Maitre Fromager M. Mons, vincitore del titolo "Meilleur Ouvrier de France", è stato amore a prima vista. Da questo incontro sono nate alcune nuove confetture Favols, che si sposano meravigliosamente con il formaggio, di varie tipologie.
C'è la decisa ciliegia nera, tipica del sud-est dell Francia, perfetta con i pecorini; lo speziato mirtillo ai 5 pepi per i formaggi vaccini a pasta dura e i pecorini stagionati; il tradizionale fichi e miele per i caprini, le ricotte e i formaggi erborinati; e poi il mix più intrigante, mela cotogna, timo e rosmarino da provare con il gorgonzola e tutti i formaggi erborinati e i caprini semistagionati.

Tomato love

Confettura extra di pomodorini corbarini

Due dei motivi che mi fanno sognare a occhi aperti la primavera è che ci sono le ciliegie e i pomodori, una fissazione che mi perseguita da sempre. Qualche ciliegia decente l'ho trovata ma sul fronte pomodori ancora niente degno di questo nome :( Pomodori tomatoes tomates ieri sera non riuscivo a pensare ad altro! Allora sai cosa ho fatto? Ho preso un paio di fette di pane, le ho tostate in forno per qualche minuto, qualche cucchiaiata di confettura extra di pomodorini corbarini, la confettura di pomodori che se non esistesse bisognerebbe assolutamente inventarla, et voilà - my tomato love was gratified ;-)

Il Dolce della Domenica #55

Da piccola mi divertivo un sacco a preparare gli occhi di bue (anche a mangiarli ovviamente ihihihihih) - avete presente quei dischetti di pasta frolla con, al centro, la marmellata? Ecco, stamattina mi sono svegliata con la voglia di occhi di bue ma siccome vicino a casa mia non c'è nemmeno una pasticceria degna di questo nome e, per quanto mi riguarda, mi ero già promessa di dedicare tutta la domenica all'esame di management che mi aspetta tra pochi giorni, stavo quasi rinunciando all'idea. Ma poi ho avuto l'illuminazione ;-) Ovviamente non si tratta di pasta frolla croccante, ma di un impasto morbido alla vaniglia, che si prepara in meno di 2 minuti e che funziona alla grande. Al centro dell'impasto ho messo un pezzettino di pates de fruits all'arancia, che in forno si scioglie - senza perdere la sua forma! - e poi torna compatto quando si è raffreddato. A noi sono piaciuti, fatemi sapere la vostra opinione ;-) Buona domenica!

Finti occhi di bue
Ingredienti:
150 gr farina
100 gr burro fuso, fatto raffreddare
80 gr zucchero
2 uova
2 cucchiai latte
1 cucchiaino lievito
1 bacca di vaniglia, semini
pates de fruits all'arancia (o all'albicocca), a pezzettini

Sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto pallido e spumoso. Aggiungi la farina (setacciata con il lievito), poca per volta, poi il burro, i semini di vaniglia e il latte. Versa l'impasto negli stampini e, su ognuno, metti un pezzettino di pates de fruits, pressandolo leggermente nell'impasto. Fai riposare in frigo 40 minuti. Inforna a 220° per un paio di minuti, finchè il composto è diventato molto liquido, poi abbassa la temperatura a 180° e inforna per altri 5/8 minuti, finchè sono appena dorati.

Back to honey

Credevamo che la stagione del miele fosse finita ma invece no. Ultimamente io mi sono fissata con il miele biologico e 100% italiano della apicoltura Brezzo, una storica azienda cunese che produce una vera e propria antologia di mieli - dal millefiori all'eucalipto, dall'arancio all'acacia, fino alla mia triade preferita: cardo, rododendro e l'introvabile corbezzolo, un miele dal gusto dolce e pungente e un profumo magico e inconfondibile.

Woman, my life is in your hands

Confettura extra di lamponi Agrimontana

Oggi torno alle origini con l'immancabile abbinamento food&music delle occasioni speciali, che ultimamente qualcuno decisamente cooler than me mi ha copiato - ma vabbè non starò a sindacare su questo aspetto ;-) Tornando al nostro abbinamento in tema 8 marzo, solitamente sono totalmente assuefatta alle cose stereotipicamente femminili ma oggi sono in vena di quotidianità, niente fronzoli nè lustrini, e domani alle donne della mia vita regalerò un bel barattolo di marmellata - non una marmellata qualunque ma una confettura extra Agrimontana, magari ai lamponi, dolce ma non troppo, morbida ma con tutti quei minuscoli semini che sotto i denti sono quasi croccanti (lo so, qualcuno li odia ma io li ADORO!). Nello stereo, Woman, una delle mie canzoni preferite del caro John. Buona festa della donna a tutte noi :-)

PS: colgo l'occasione per ricordarvi del contest! Avete tempo fino al 22 aprile :-)

Il Dolce della Domenica #44

Avete esagerato con il cotechino e lo zampone? Meno male che abbiamo la Jules, l'unica vegetariana alla quale non so resistere, che ci ha fornito questa ricetta salutare e buonissima per dei biscottini croccanti e gustosi. La Jules consiglia le nocciole, ma se volete fare gli ecologici, sostituitele pure con qualsiasi frutta secca, anche mista, avanzata dal cenone. Con un velo di confettura extra Agrimontana potrebbero diventare il vostro spuntino green preferito. Buona domenica, ma soprattutto buon 2012!

Biscotti alle nocciole e vino rosso della Jules
1 bicchiere di olio evo
1 bicchiere di vino rosso (magari il Maremmante???)
2 bicchieri di zucchero di canna
250 gr farina di farro
200 gr farina di avena
50 gr farina bianca
200 gr nocciole tritate
confettura Agrimontana

In una ciotola, mescola l'olio, il vino, lo zucchero. In un'altra ciotola, mescola le tre farine, e poi uniscile poco per volta all'impasto di olio/vino/zucchero. Aggiungi le nocciole tritate e lavora l'impasto finchè sarà ben omogeneo. Stendi l'impasto, taglia i biscotti e inforna a 180° per una ventina di minuti. Fai raffreddare i biscotti e farciscili con la confettura.

Il Dolce della Domenica #34

Loto del Giappone, caco o kako? Il bellissimo frutto rotondo color giallo-arancio che riempie gli alberi di tutta Italia appena arriva l'autunno, noi fiorentini lo chiamiamo diospero. Per quanto io non sia mai stata una grande fan del "diospero a merenda", quello stramaturo che i nonni intendevano propinarci tagliato a metà, da mangiare con il cucchiaino, sono innamorata del diospero mela - quello bello sodo per intenderci. Tagliato a pezzettini e caramellato in padella con burro e zucchero è favoloso sullo yogurt o sul gelato e personalmente penso che faccia un figurone anche nelle torte più semplici, come questa torta di mele o una semplice crostata.

Crostata di diosperi

Ingredienti:

140 gr farina integrale
30 gr farina bianca
60 gr burro
50 gr acqua
1 tuorlo
1 pizzico sale
2 diosperi mela, tagliati a fettine
3 cucchiai zucchero semolato
1/2 cucchiaino cannella
marmellata di limoni Agrimontana

Mescola le due farine con il sale, poi aggiungi il tuorlo e il burro freddo tagliato a pezzettini. Impasta velocemente con la punta delle dita, aggiungendo l'acqua, e forma una palla. Copri con la pellicola e metti in frigo un paio di ore. Trascorso questo tempo, rivesti uno stampo imburrato con la pasta e copri il fondo con un paio di cucchiaiate di marmellata di limoni. In una ciotolina, mescola lo zucchero con la cannella. Distribuisci le fettine di diospero sulla crostata e spolvera con lo zucchero alla cannella. Piega i bordi della pasta sulla frutta e inforna a 180° per circa 40 minuti o finchè la pasta sia bella dorata e i diosperi caramellati.

Il Dolce della Domenica #32

La torta perfetta per la prima domenica autunnale dell'anno? Una tortina morbida e densa, che strizza l'occhio al freddo con la farina di mais della polenta ma anche agli ultimi sprazzi d'estate con il calore della marmellata di limoni. Perfetta con una dose extra di marmellata Agrimontana.

Polentina al Limone

Ingredienti:
180 gr zucchero
180 gr burro
3 uova
200 gr polenta
50 gr farina bianca
2 cucchiai di marmellata di limoni Agrimontana*
1 cucchiaino lievito in polvere

Lavora il burro con lo zucchero, poi aggiungi le uova, una per volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Poi aggiungi la marmellata, la polenta, la farina bianca e il lievito. Versa in uno stampo ben imburrato e infarinato e inforna  a 180° per circa 45 minuti.
*disponibile al Dolce Emporio

Delizie di fine estate

Dopo le ciliegie, ci sono i lamponi nella lista della mia frutta preferita. Ma anche questi durano poco! Ecco allora un'idea golosa per ricordarsi dei simpatici fruttini di fine estate in qualsiasi momento dell'anno: la crema balsamica al lampone Mussini, perfetta sui formaggi dal sapore deciso come cheddar, caprini, robiola, roquefort, camembert.

Il Dolce della Domenica #30

Ecco la vera torta della domenica - nel senso che è perfetta per il giorno della settimana in cui i negozi sono chiusi e bisogna arrangiarsi con quello che c'è in casa. Basta un po' di pane secco (l'importante è che sia senza sale!), frutta (quella che volete voi, anche bella vecchiotta), qualche cucchiaio di marmellata, miele, latte (una volta io ho pure usato l'acqua... ma usate il latte se ce l'avete) et voilà, avrete il vostro dolcino cheap & buonissimo! Buona domenica!

Torta di Pane, More & Lamponi
Pane senza sale (ma anche avanzi di brioche, pane in cassetta etc.)
200 gr more e lamponi freschi o surgelati
4 cucchiai composta senza zucchero ai lamponi Brezzo*
200 ml latte
100 gr burro
2 cucchiai miele millefiori
1 baccello di vaniglia, semini

In un pentolino, porta a ebollizione il latte, il burro, il miele e il baccello di vaniglia inciso. Intanto, imburra uno stampo e copri la base con il pane a pezzetti. In una ciotola, mescola le more e i lamponi con la composta di lamponi e poi versa sulla base della torta. Copri con il pane rimasto, pressando bene con le dita. Elimina la vaniglia dal composto di latte/burro/miele e versa sulla torta. Inforna a 180° fino a quando il latte è stato assorbito, ma la torta è nacora morbida (una decina di minuti).
*disponibile al Dolce Emporio

Il Dolce della Domenica #29

Non so da voi, ma qui a Firenze è tornata la pioggia e a me è subito tornata la voglia di riaccendere il forno. Pochissimo tempo, un po' di miele, marmellata, semi di zucca e qualunque altra cosa scoviate in dispensa per una tortina dell'ultimo minuto, da mangiare calda, magari con un bel tazzone di caffè.  Buona domenica!

Cake al Miele & Lamponi
   
Ingredienti (per 1 cake piccolo + 6 mini muffin):
230 gr farina
2 cucchiaini lievito in polvere
120 gr burro
5 cucchiai miele agli agrumi o millefiori
2 uova
latte
1 pizzico di sale
confettura di lamponi Brezzo*
semi di zucca

In una ciotola, mescola la farina, il lievito e il sale. In un'altra ciotola, lavora il burro con il miele finchè il composto diventa spumoso, poi aggiungi il composto di farina e mescola bene. Aggiungi un paio di cucchiai di latte e le uova, una per volta. Versa negli stampi (imburrati e rivestiti di carta forno), spennella con la confettura di lamponi e decora con i semi di zucca. Spolvera con dello zucchero semolato e inforna a 180° C finchè la superficie sarà dorata (circa 20 – 30 minutes, a seconda della dimensionedegli stampi).
*disponibile al Dolce Emporio

Cheese nights

Adoro il formaggio! Morbido e cremoso, ma anche compatto e piccante, dal sapore deciso. Basta qualche biscottino salato, magari un pezzettino di panforte, qualche marmellatina e la cena dei miei sogni è servita. Ultimamente, quanto a salsine per il formaggio, mi sono fissata con quelle della storica azienda Brezzo. Le mie preferite? La salsa dolce di peperone senapato, quella di cipolla di Tropea, quella di pomodori verdi e fichi, e un favoloso miele al tartufo.

Il Dolce della Domenica #20

Domani inizia ufficialmente la primavera, anticipata oggi da una giornata tiepida e senza nuvole. Ecco allora dei dolcetti in perfetto stile pic-nic della domenica, scampagnata fuori-porta o merenda all'aria aperta - un impasto cremoso come quello di un golosissimo clafotto (la meravigliosa traduzione di clafoutis ad opera del mitico Allan Bay) cotto in uno stampino da muffin, dalla crosticina appena croccante ed un succoso ripieno di marmellata. Quella di mirtilli selvatici Agrimontana, dolce ma anche deliziosamente aspra e pungente. La ricetta viene come sempre dal mio blog The Cook & The Guitarist. Buona Domenica!

Muffins tipo Clafotti ai Mirtilli Selvatici

Ingredienti:
100 gr farina
2uova
140 grlatte
10 cl panna fresca
50 gr zucchero di canna
marmellata di mirtilli selvatici Agrimontana
zucchero semolato

In una ciotola, mescola la farina con le uova. Aggiungi il latte e la panna. Versa 1/3 dell'impasto in degli stampini da muffin ben imburrati, e mettili in freezer 1 ora. Una volta tolti dal freezer, sistema un cucchiaino di marmellata al centro di ogni stampino, e copri con il resto dell'impasto. Inforna a 200° C per 10 minuti, e cospargi di zucchero semolato quando sono ancora tiepidi.

Una confettura di altri tempi

Probabilmente la conosceva anche Garibaldi, non solo combattente e patriota, ma anche buongustaio, sebbene dai gusti molto semplici. La Visciolata Agrimontana riprende infatti la più tradizionale delle ricette, per una confettura di visciole succosa e dal caratteristico sapore aspro. Perfetta a colazione, ma anche come golosa farcitura di torte e crostate (guarda questa qui!).

Pane, amore e marmellata

C'è qualcosa di più romanticamente quotidiano della marmellata? Se poi la mamellata in questione si colora di rosso fuoco, profuma di amore e diventa piccante... avete il regalo di San Valentino perfetto, con giusto qualche eurino!
Questo concentrato d'amore in barattolo, la marmellata di peperoncino di Peperita, è biologica, senza zucchero e ha un debole per pecorini e gorgonzola, ma anche per del semplice pane casalingo, ovviamente toscano.

Un pizzico di dolcezza. Senza zucchero.

Anche in tempo di dieta, anzi soprattutto in tempo di dieta, a volte si sente il bisogno di qualcosa di dolce. E visto che tutti i dietologi del caso continuano a dire che non si devono saltare i pasti, e che la colazione è importantissima, ascoltiamoli una volta tanto!
Una fetta di pane tostato con un po' di marmellata, magari senza zuccheri aggiunti. A me piacciono le Composte Biologiche Senza Zucchero dell'Apicoltura Brezzo, frutta in barattolo che sa tanto di marmellata della nonna, succosa e profumatissima. Per il momento, sono fissata con la Rosa Canina, dal gusto dolcemente acidulo, ma trovo favolose anche quelle di Lamponi, di Mirtilli e di Fragole, con la frutta - bella carnosa - a pezzi.