Una Pasqua toscana

Colomba Corsini

La Pasqua del Dolce Emporio è decisamente toscana. Oltre alle consuete, ma buonissime, Colombe Corsini, (disponibili nella versione tradizionale, oppure con cioccolato fondente o canditi d'albicocca), quest'anno anche le Nonne di San Frediano si sono sbizzarrite con il dolce tipico di Pasqua.
La Colomba delle Nonne di San Frediano è realizzata con lievito madre, canditi succosissimi, ed una glassatura leggera di zucchero e mandorle. L'elogio della Toscana sulla tavola pasquale.

Colomba Le Nonne di San Frediano

Una torta (di castagne) da re

Polendina Corsini

Farina di castagne dell'Amiata, olio extravergine di oliva e tanti anni di tradizione - questi gli ingredienti della Polendina Corsini, una torta morbida e ricca di gusto, perfetta in solitudine ma ancora meglio con un cucchiaio di ricotta di pecora freschissima. Una torta della tradizione contadina che è una vera e propria torta da re.

Il panettone toscano

Panettone Corsini

Il panettone è nato a Milano, ma anche noi toscani abbiamo il nostro portabandiera locale ormai da diversi anni: il Panettone Corsini.
La lievitazione naturale (realizzata con un lievito madre con più di cinquant'anni d'età!) è perfetta, i canditi succosi, il profumo di burro intenso. Disponibile in diversi formati: 500 gr, 1 kg, 3 kg e 5 kg.

Una stiacciata speciale

Stiacciata di Pasqua Corsini

Un impasto soffice che ricorda quello della colomba, ma è più denso e leggermente meno dolce. Al posto dei canditi, nella Stiacciata di Pasqua Corsini, ci sono i semi di anice, che regalano alla pasta lievitata un’incredibile freschezza. Una preparazione tradizionale toscana che non può mancare nel menu della colazione di Pasqua.

La Colomba Corsini a Firenze?

Colomba Classica Corsini

Le prime Colombe Corsini sono già arrivate al Dolce Emporio! Non la avete ancora assaggiata? Si tratta di una pasta lievitata da manuale, soffice e leggermente umida, preparata con lievito madre ultra-cinquantenne e arricchita con canditi abbondanti e succosi. La glassa croccante di zucchero e mandorle, grandi e saporite, completa il quadro di incantevole dolcezza. Assolutamente addictive :)

Un sogno lungo un anno

Panettone Corsini 5 Kg

Anche se la mia famiglia è da sempre – per intuibili esigenze di copione – una grande sostenitrice del panettone a ferragosto, devo ammettere che personalmente mi piace l’idea di aspettare un anno intero per avere la possibilità di assaggiarlo. E visto che ormai ci siamo quasi, perché non concedersi il piacere di un panettone fatto come una volta? 

Una pasta lievitata perfetta, realizzata con lievito madre ultra-quarantenne, dei canditi succosissimi e tanta passione. Come ogni anno il mio panettone è il Panettone Corsini, meglio se nella versione maxi, da 3 o 5 chilogrammi, ancora più morbido e prezioso.
P.S.: Per prenotazioni e consegne a domicilio, telefonateci allo 0552398741 oppure scriveteci a dolcemporio@alice.it. Il Dolce Emporio è aperto tutti i giorni (anche la domenica!) dalle ore 9.00 alle 19.30 :)

Anteprima Natale 2013: i Panettoni Corsini

Panettone Corsini

Lo state cercando da giorni e non sapete dove trovarlo? Il Panettone Corsini, in tutte le sue magnifiche varianti, è già disponibile al Dolce Emporio. 

Avete bisogno di una consegna a domicilio oppure volete assicurarvi il vostro panettone per il pranzo di Natale? Per qualunque richiesta e necessità, telefonateci allo 0552398741, scriveteci a dolcemporio@alice.it oppure passate in negozio tutti i giorni dalle 9.00 alle 19.30! 

La mia colomba preferita

Una ghiaccia croccante di zucchero e mandorle, che copre una pasta lievitata perfetta, ricca di canditi grandi e succosi - la colomba Corsini si riconferma anche quest'anno la mia preferita, soprattutto perchè non troppo dolce, dalla consistenza strabiliante e per l'attenta scelta delle materie prime.

14 e 15 marzo: degustazione gratuita Colomba Corsini

[Clicca sull'immagine per ingrandirla]

Anche se la primavera sembra non voler arrivare, la bella notizia è che le colombe Corsini sono già arrivate al Dolce Emporio :)
Chi non avesse ancora avuto occasione di assaggiarle, potrà farlo giovedì 14 e venerdì 15 marzo, dalle 17.00 alle 19.30 presso il Dolce Emporio (Borgo San Frediano 128 R, Firenze, Tel 0552398741): il dolce pasquale di casa Corsini - anche questo fatto con lievito madre - sarà disponibile in tutto il suo splendore, per una degustazione gratuita. Ci vediamo in negozio :)

I biscotti del buonumore

Biscotti Panna & Zucchero Antica Dolceria Corsini

Fotografie d'autore in cui bambini golosi, che si credono cuochi, aiutano la mamma a ripulire la ciotola della torta margherita appena messa in forno - non so se avete visto le nuove confezioni dei biscotti toscani dell'Antica Dolceria Corsini, la linea nostalgica del biscottificio Corsini. Io le trovo divine, anzi credo proprio che domenica mi metterò d'impegno per farci un bel quadretto perchè buttarle via proprio non si può :) E poi i biscotti che ci sono dentro! Nuovi anche questi. Stamattina ho provato Panna e Zucchero, dei croccanti pasticcini alla panna e zucchero caramellato semplicemente sublimi. Piccolini e con il buco nel mezzo, dolci ma non troppo, questi biscottini non possono che mettere un gran buonumore.

Coccole mattutine

Novellini Corsini

I biscotti "novellini" non sono mai stati la mia passione - sempre troppo secchi ma anche troppo poco croccanti, che appena incontrano il caffèlatte si frantumano in mille briciole. Il mio biscotto mattutino invece deve essere friabile e croccantissimo (magari anche burroso... ma non dovrei, molto teoricamente, essere a dieta???) ma soprattutto non deve sciogliersi nel caffè come neve al sole!
Anche se conosco la famiglia Corsini da tanto tempo, i Novellini Corsini mi erano sfuggiti - sarò stata troppo impegnata a trangugiare chilate di cioccoloni, in ogni forma possibile, che vi devo dire? Comunque sia, questi novellini qui sono diversi da tutti gli altri: gustosi, senza troppe calorie, hanno superato alla grande la prova dell'inzuppo ;) E se una mattina vi sentite particolarmente in vena di coccole, questa volta ipercaloriche, potete affidarvi al consiglio di questo blog: novellini Corsini e crema di pistacchi Babbi. Se non sono coccole queste?!?

Il piatto dei formaggi

Pandesanti Corsini

Una delle (tante) cose che mi piacciono del pranzo di Natale è il vassoio dei formaggi - forme dalle consistenze diverse che si sposano a meraviglia con marmellate, confetture, gelatine, pani, biscotti salati dalle textures più varie. Sul mio piatto dei formaggi di Natale non possono mai mancare il panforte fichi e noci, una bella selezione di confetture, qualche cracker inglese (magari della mia adorata Fine Cheese Company) e, per essere giustamente tradizionalisti, un bel Pandesanti, quello della famiglia Corsini, che è preparato con lievito madre, olio extravergine di oliva toscano, uvetta, noci e miele. Si tratta di un pane arricchito, fantastico con del buon pecorino stagionato, di quello bello pizzichino, che contrasta perfettamente la dolcezza moderata del Pandesanti. E se poi vi avanza un pezzetto di Pandesanti (ne dubito, ma who knows??!??) vi consiglio assolutissimamente di tagliarlo a fettine sottilissime e tostarle nel forno. Con un fiocco di ricotta fresca di pecora è la fine del mondo!

Il Panettone ci piace vintage

Difficile trovare un panettone più vintage di quello Corsini - Corsini infatti è la storica pasticceria di Casteldelpiano, sul Monte Amiata, che dal 1921 sforna giornalmente fragranti bontà, come il tradizionale Panettone (prodotto con un lievito madre che ha quasi 50 anni, e arricchito con canditi, uvette, cioccolato o marroni di straordinaria qualità) che quest'anno diventa ancora più vintage del solito con la storica cappelliera rossa, legata a mano con lo spago. Non è delizioso?!? ;)

Degustazione Panettone Corsini

Segnatevi la data se non volete perdere l'occasione di assaggiare il fantastico Panettone Corsini, anzi i fantastici Panettoni Corsini :)

Panettone Corsini, mon amour

Panettoni Corsini

Se sul fronte pandori, ho espresso anche troppe volte la mia passione per Perbellini, sul fronte panettoni rimango un'instancabile sostenitrice di un grandioso produttore toscano: Corsini. Si tratta di un panettone fatto con lievito madre ultra-quarantenne, succosi canditi e poi, a seconda della tipologia, uvetta, castagne glassate, cioccolato, albicocche. Proprio per tutti i gusti.
Oltre al Panettone Classico (disponibile anche in versione extra-large da 3 kg e 5 kg e in versione mini da 90 grammi), Corsini produce infatti un golosissimo Panettone al Cioccolato (ricoperto da un sottile strato di croccante cioccolato fondente, che contrasta a meraviglia con la morbidezza della pasta lievitata), un fantastico Panettone alle Castagne (fatto con le castagne del Monte Amiata) e poi, il mio preferito, il Panettone all'Albicocca (niente cremine stucchevoli, ma tantissimi pezzettoni di albicocche candite di ottima qualità). Un parco golosità nel quale non ci si annoia mai ;)

Because two is better than one.

Stiacciata di Pasqua Corsini

La cosa che mi fa impazzire della Pasqua è l'incredibile varietà di dolci morbidi e soffici che spuntano fuori come funghi in ogni angolo della penisola. Quasi sempre si tratta di pani arricchiti con burro, zucchero e, ovviamente, tante uova - che non mi sembra il caso di mangiare frittata a vita, con tutte le uova della quaresima che ci sono in giro ;-) Personalmente, sono abbastanza ossessionata da questo tipo di dolci - tanto per cominciare mi piacciono proprio i lievitati in generale, e poi questi qui sono anche poco dolci, il che mi permette pure di illudermi che, alla fine, non fanno ingrassare :-))) Durante la mia settimana pre-pasquale infatti mi divido tra la Stiacciata Corsini e la Focaccia Perbellini, due lievitati che più soffici non si può: una manciata - ma giusto una manciata - di semi di anice nella stiacciata e una ghiaccia morbida alle mandorle nella focaccia. Because two is better than one.

Focaccia di Pasqua Perbellini

Il Dolce della Domenica #51

Se c'è una cosa che non sopporto, sono i biscotti rotti. E siccome Grattugia, un paio di giorni fa, ha praticamente ridotto in frantumi una confezione di biscotti al cioccolato Corsini (!!) ho pensato di dargli una nuova vita in una bella torta. Cheesecake? Crumble? Alla fine ho fatto una crostata, con i biscotti come farcitura, e devo dire che sono stata molto soddisfatta del risultato. Buona domenica e... ricordatevi del contest ;-)

Crostata di biscotti aka Cookie Tart
Pasta brisèe con farina di castagne:
150 gr farina 0
20 gr farina di castagne
70 gr burro
50 gr acqua
1 tuorlo
5 gr sale

Farcitura:
130 gr burro
60 gr zucchero
2 uova grandi
140 gr biscotti al cioccolato (io ho usato i Cioccolone Corsini)
20 gr cacao amaro Venchi
80 gr cioccolato di Modica Sabadì

Prepara la pasta brisèe come al solito, fai riposare in frigo per un paio di ore e poi rivesti uno stampo da crostata. Rimetti in frigo mentre prepari la farcitura.

Lavora a crema il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungi le uova - una per volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Nel tritatutto, riduci in polvere i biscotti e a pezzi grossolani il cioccolato di Modica. Aggiungi i biscotti e il cioccolato al composto burro/zucchero/uova. Poi aggiungi il cacao e il sale. Versa nel guscio di pasta brisèe, livellandolo bene. Inforna a 170° per 25 minuti circa.

Un biscotto familiare

Esiste da pochissimi giorni e io sono già pazza di lui - sto parlando del nuovo biscottone Corsini con grano saraceno e miele di arancio, un biscotto grosso e spesso di pasta frolla croccante, rustico grazie alla farina di saraceno ma anche elegante con il gusto avvolgente del miele di fiori d'arancio. Un biscotto nuovo eppure così familiare, che profuma tantissimo di colazione nella cucina di casa, bicchierone di latte fresco, seduti tra il babbo e la mamma ;-)

Panettone Valley

Panettone Classico Corsini

Visto il numero di micro-panettonifici che si stanno diffondendo a macchia d'olio sul territorio toscano, chissà se un giorno, dopo la chocolate valley, qualcuno parlerà anche di Panettone Valley. Io spero di sì, perchè l'idea di vivere nella valle del panettone è troppo, troppo romantica :-)
Detto questo, ammetto che per il momento il mio panettone toscano prediletto è quello Corsini: un lievitato perfetto (dall'incredibile rapporto qualità/prezzo, che non gusta mai), fatto con lievito madre ultra-quarantenne, uvetta e canditi morbidi e succosi.  I miei preferiti sono il panettone classico, magari extra-large, e quello con l'Albicocca (stesso impasto del panettone classico, ma con tanti pezzi di albicocca candita, niente cremine stradolci).


Panettone Corsini all'Albicocca

 I veri golosi di solito impazziscono per quello al Cioccolato, con cioccolato fondente a pezzettoni nell'impasto e nella copertura del panettone.

Panettone al Cioccolato Corsini

 Quello alle Castagne, invece, è per veri gourmande - un panettone deliziosamente country chic, con golosissimi marroni glassati.

Il dolce del giorno

In Toscana, oggi è il giorno del Pandesanti - un dolce di pasta lievitata ricco di uvetta, noci e mandorle, che prende il nome dalla festività di Ognissanti, il primo di novembre. Quello qui sopra è il Pandesanti Corsini, prodotto con un lievito madre di oltre 40 anni (come tutti i lievitati Corsini) e arricchito con frutta secca di altissima qualità. Un impasto morbido e soffice, leggermente umido, che profuma di un tempo passato - un dolce tuffo nei ricordi.