Il liquore delle streghe

In realtà, il mio forte sono le befane, ma anche le streghe mi stanno simpatiche. E visto che mancano ormai poche ore alla loro notte, quale occasione migliore per aprire una bottiglia in loro onore? L'Absinthium Leone mi sembra la scelta ideale - si tratta del liquore simbolo della Belle Epoque, prodotto ancora oggi secondo l'antica ricetta dei distillatori della Val de Travers. Siete dei romantici tradizionalisti e la scrittina 72% alcol dell'assenzio vi fa girare la testa? Optate per lo Strega, ovviamente Alberti.

Oro nerone

Riso nero, originario dalla Cina e coltivato oggi in particolari zone della pianura padana, il Nerone della Cascina Belvedere (confezionato in un elegante cubo di cartone, ovviamente nero, dalla forte impronta Baladin) è un riso integrale piacevolmente aromatico che, narra la leggenda, i contadini cinesi coltivavano solo per l'imperatore e la sua corte. Perfetto bollito (ci vuole un po' di tempo - 40 minuti circa - ma li vale tutti!), condito con olio o burro, e servito come contorno a piatti di pesce o carne.

Il Dolce della Domenica #35

Questa settimana niente dolce della domenica, ma tanti dolcetti da portarsi dietro tutto il giorno - a tavola insieme al caffè e anche sul divano con la tazzona di tè del pomeriggio (con il tè nero Ahmad alla vaniglia funzionano alla perfezione). Lo so che i puristi vogliono le madeleines con giusto un po' di vaniglia, niente aggiunte, ma è stato più forte di me - ho dovuto approfittare della scusa più in voga questi giorni: è freddo e quindi sono autorizzata a mettere ingenti quantità di cioccolato dove mi pare e piace. Anche nelle madeleines. Questa volta ho usato il cioccolato di Modica Sabadì, quello al limone interdonato, un limone tipico di Messina.

Mini Madeleines al Cioccolato di Modica

Ingredienti:

150 gr farina

100 gr burro fuso, fatto raffreddare

80 gr zucchero

2 uova

2 cucchiai grappa (oppure latte)

1 cucchiaino lievito

50 gr cioccolato di Modica Sabadì al limone interdonato, a pezzi piccoli

Sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto pallido e spumoso. Aggiungi la farina (setacciata con il lievito), poca per volta, poi il burro e la grappa. Aggiungi il cioccolato, tagliato a pezzi piccoli. Versa l'impasto negli stampini e fai riposare in frigo 40 minuti. Inforna a 220° per un paio di minuti, finchè il composto è diventato molto liquido, poi abbassa la temperatura a 180° e inforna per altri 5/8 minuti, finchè le madeleines sono appena dorate.

Queste scatoline sono le nuove riproduzioni vintage del cioccolato Amatller e contengono gli amattlons, delle fantastiche mandorle ricoperte da un velo di cioccolato extra-dark. Io e mia sorella gli amattlons li abbiamo finiti sul treno Firenze-Sesto Fiorentino la settimana scorsa, quel giorno che ha iniziato a piovere cats and dogs. Queste scatolette sono così carine che potrebbero benissimo diventare un regalino dolce homemade, non credete?

Caramello days

Il caramello è la mia nuova fissazione, ma ho l'impressione di essere in ottima compagnia... Dopo la fittonata con le caramelle Kuhbonbon (mou senza glutine al latte e burro fresco, morbidine al punto giusto) e i Sarments du Médoc (bastoncini di cioccolato tempestati di caramello croccante), ho pure avuto la bella idea di assaggiare la nuova tavoletta Lindt Caramello & Fleur de Sel - tanti pezzettini di caramello morbido e fior di sale artigianale sul migliore cioccolato fondente Lindt. Risultato? Una terribile caramel-dipendenza!

Sarments du Médoc al Caramello

Il numero perfetto? 9

Vi ricordate il Porcelana Amedei, il famigerato cioccolato più costoso al mondo? Questo qui sopra, il 9 Amedei, è il suo fratellino (ino solo perchè costa meno del Porcelana!!!) più volte vincitore del Golden Bean, l'Oscar come miglior cioccolato al mondo, assegnato dall'Academy of Chocolate di Londra. 9 Amedei è un blend prodotto con cacao proveniente da nove piantagioni diverse che negli anni sono state scoperte, curate e rimesse in produzione da Amedei. Con questa tavoletta, Cecilia Tessieri ha creato un fondente potente ed equilibrato, dove i profumi delle piantagioni rimangono nel gusto inconfondibile di questo cioccolato. Il numero perfetto? E' il 9!

Un filino di dolcezza

A volte c'è proprio bisogno di un filino di dolcezza. Una scatolina di Sarments du Médoc et voilà! Con succo di arancia, lampone o pezzettini di caramello, il nuovo cioccolato della storica azienda francese Mademoiselle de Margaux è la ciliegina sulla torta nelle giornate più grigie.

Si tratta di bastoncini di cioccolato croccante, al latte o fondente, impreziosito da una cascata di pezzettini di caramello o frutta secca. La dolcezza che mancava.

Da Barcellona con amore

Nel 1797, nel quartiere di Santa Maria del Mar, a Barcellona, la famiglia Amatller iniziò a produrre il suo cioccolato - quello stesso cioccolato che ancora oggi continua a ricevere premi e riconoscimenti. Un cioccolato senza tempo, ancora oggi confezionato nelle storiche scatolette di latta, che all'inizio del Novecento resero famoso il cioccolato Amatller nel mondo.
Cosa assaggiare? Sicuramente le foglie di cioccolato fondenti o al latte (qui sopra) oppure gli amatllons, praline alla mandorla ricoperte da un velo di cacao amaro.

Il Dolce della Domenica #34

Loto del Giappone, caco o kako? Il bellissimo frutto rotondo color giallo-arancio che riempie gli alberi di tutta Italia appena arriva l'autunno, noi fiorentini lo chiamiamo diospero. Per quanto io non sia mai stata una grande fan del "diospero a merenda", quello stramaturo che i nonni intendevano propinarci tagliato a metà, da mangiare con il cucchiaino, sono innamorata del diospero mela - quello bello sodo per intenderci. Tagliato a pezzettini e caramellato in padella con burro e zucchero è favoloso sullo yogurt o sul gelato e personalmente penso che faccia un figurone anche nelle torte più semplici, come questa torta di mele o una semplice crostata.

Crostata di diosperi

Ingredienti:

140 gr farina integrale
30 gr farina bianca
60 gr burro
50 gr acqua
1 tuorlo
1 pizzico sale
2 diosperi mela, tagliati a fettine
3 cucchiai zucchero semolato
1/2 cucchiaino cannella
marmellata di limoni Agrimontana

Mescola le due farine con il sale, poi aggiungi il tuorlo e il burro freddo tagliato a pezzettini. Impasta velocemente con la punta delle dita, aggiungendo l'acqua, e forma una palla. Copri con la pellicola e metti in frigo un paio di ore. Trascorso questo tempo, rivesti uno stampo imburrato con la pasta e copri il fondo con un paio di cucchiaiate di marmellata di limoni. In una ciotolina, mescola lo zucchero con la cannella. Distribuisci le fettine di diospero sulla crostata e spolvera con lo zucchero alla cannella. Piega i bordi della pasta sulla frutta e inforna a 180° per circa 40 minuti o finchè la pasta sia bella dorata e i diosperi caramellati.

Politically incorrect

Non amo il cioccolato al latte, è vero. Ma se qualche anno fa avevo una relazione a senso unico con il cioccolato fondente - il Toscano Black Amedei e il Cubotto Chococaviar Venchi sono sempre nella mia altalenante top 5 -, ho scoperto solo recentemente una predilizione nascosta per il cioccolato bianco. So bene che il cioccolato bianco non gode di buonissima reputazione tra gli appassionati ed è spesso bollato come... non so, politically incorrect??? Bè, che dire, la politica non è il mio forte ma, credetemi, non sono l'unica che dopo aver assaggiato il Toscano White Amedei o la crema spalmabile Venchi si è convertita al cioccolato bianco. La crema spalmabile al cioccolato bianco Venchi è nuovissima: fatta con olio di oliva, nocciole Piemonte IGP (come le sorelline al latte e fondente) e cremosissimo cioccolato bianco. Tra l'altro, è senza glutine.

Il Dolce della Domenica #33

Stamattina mi è venuta fuori una torta indecisa - ma siamo in estate o è autunno??? Impasto morbido profumato alla cannella, mirtilli di fine agosto e cioccolato bianco Amedei, cremoso compagno delle serate più fredde. Buona domenica!

Torta ai Mirtilli & Cioccolato Bianco

Ingredienti:

80 gr farina
1 cucchiaino lievito in polvere
80 gr burro, fuso e fatto raffreddare
1 pizzico cannella in polvere
1/2 cucchiaino Sale di Cervia*
120 gr mirtilli freschi
2 uova
50 gr cioccolato bianco Toscano White Amedei*, a pezzettini
Fiocchi di avena

Mescola la farina con il lievito,  il cioccolato a pezzettini e la cannella. Lavora le uova con lo zucchero e il sale. Aggiungi al composto uova/zucchero/sale il burro fuso e poi gli ingredienti secchi. Aggiungi i mirtilli, e mescola brevemente. Versa l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Distribuisci sulla torta un po' di fiocchi di avena. Inforna a 180° per circa 35 minuti.
*disponibile al Dolce Emporio

Caterina d'Asburgo, i fiori e il cioccolato

MiraFlores è l'ultimissima novità di casa Leone: tavolette di cioccolato fondente (senza glutine nè lecitina di soia nè latte, come tutti i fondenti Leone) tempestate di cristalli di zucchero profumati alla rosa e alla viola: un omaggio ai giardini fioriti del Castello ormai perduto di Mirafiori che Carlo Emanuele I di Savoia regalò alla sua novella sposa Caterina Micaela d'Asburgo. Grazie alla principessa spagnola, che portò con sè le preziose fave di cacao giunte dall'America sulle navi di Cortez, il cioccolato arrivò in Italia più di 400 anni fa - quello stesso cioccolato che ancora oggi Leone lavora con cura ed esperienza, dalla tostatura ad aria calda fino al lungo affinamento in conche piane di pietra.

Il caramello delle meraviglie

C'è un bellissimo libro di Trish Deseine, pubblicato in Italia da Guido Tommasi, che si chiama così - il caramello delle meraviglie, un titolo - e una foto di copertina! - che hanno il magico potere di farti uscire di casa a qualunque ora del giorno per fare incetta di zuccheri insoliti, panna freschissima e burro di super-qualità. Trish si diverte a sbriciolare caramelle mou, biscotti e barrette al caramello sul gelato, nelle creme, torte di compleanno ed è stato così che un paio di sere fa, trovandomi a casa da sola in compagnia di mezza vaschetta di un fantastico gelato e una manciata delle mie adorate Kuhbonbon (fantastiche caramelle mou al latte e burro fresco, senza glutine), ho deciso di seguire la sua ricetta per la salsa di caramelle mou. Semplicemente fantastica!

Dessert last minute

Poco tempo e amici a cena? Toglietevi il problema con un goloso budino Caffarel! Tutta la bontà del cioccolato Caffarel per preparare in un attimo golosi budini, al cioccolato fondente o gianduia, oppure il classico bonet, il dolce della tradizione piemontese con cioccolato, amaretti e caffè. Una vera delizia.

Chip & Chic

Questa strana, lunga estate sembra ancora invitarci a trascorrere la serata in terrazza, un bicchiere di vino con gli amici, magari in compagnia delle chips di ortaggi Tyrrell's, quelli delle mie patatine fritte preferite. Nella simpatica confezione di Veg Crisps Tyrrell's troverete delle croccantissime chips di barbabietola, pastinaca e carota dal gusto indimenticabile. Tutte le verdure Tyrrell's sono raccolte e fritte in giornata, senza glutine, niente conservanti, e giusto un pizzico di sale marino inglese.