La settimana Corsini

Torta alle More (disponibile anche all'Albicocca)

Food week, fashion week, design week...e noi ci facciamo la Corsini week! Una settimana dedicata allo storico forno Corsini di Castel del Piano, sul Monte Amiata. Nei prossimi sette giorni, oltre ai prodotti disponibili tutto l'anno (come le Fette Bontà, i Biscottoni al Latte Fresco, le Fette e i Biscotti Senza Zucchero, gli Amaretti dell'Amiata, la Polendina etc. etc.), qui al Dolce Emporio avrete l'occasione di trovare anche una selezione di bontà a tiratura limitatissima, come la Torta di Mele, le Crostate, e anche i mitici Rustici alle Nocciole, i Cantucci alle Mandorle e le nuovissime Stiaccine Rustiche, piccole sfoglie di pasta di pane con olio extra vergine di oliva toscano e farina macinata a pietra.
Cosa rende unici i prodotti Corsini? Una storia di quasi 100 anni e una produzione che mantiene le stesse caratteristiche, stessi prodotti, stessi ingredienti, stesse lavorazioni, stessi sapori di allora.
Questa settimana a un prezzo speciale.

Torta di Mele

Crostate di More, Albicocche, Prugne, Ciliegie

Cantucci alla Mandorla

Rustici alle Nocciole

Primaveraperfile

So che questo fine settimana è pieno di eventi e manifestazioni a Firenze, e io approfitto di questo spazio per segnalarvi Primaveraperfile, l'evento primaverile di File, Fondazione Italiana di Leniterapia, che quest'anno si svolgerà contemporaneamente in due punti della città, in Via Santo Spirito (chiusa al traffico e pedonalizzata) e in Via Maggio 11, presso Palazzo Michelozzi, nel cui cortile si potranno trovare piante, fiori, oggettistica per il giardino, libri, abbigliamento, ceramiche, prodotti gastronomici e dolciari.
Sia sabato che domenica io sarò tutto il giorno a Palazzo Michelozzi. Passate a trovarmi, se vi va!

Primaveraperfile 2011:

Sabato 28 e domenica 29 maggio
dalle ore 11 alle 19
Via Santo Spirito e Via Maggio 11 (Palazzo Michelozzi)

Troppo caldo per cucinare!

Non so voi, ma questi primi giorni di caldo africano mi hanno completamente fatto passare la voglia di cucinare. Sì, ma solo quella, perchè la voglia di mangiare chissà perchè non mi passa mai... Un paio di giorni fa, mentre girovagavo tra i blog, mi sono imbattuta nelle bellissime fotografie di Sunday Suppers e allora non ho potuto fare a meno di preparare una cenetta a base di formaggio. E se penso al formaggio, penso anche ai cracker della Fine Cheese Company, quelli croccanti e fragranti che sembrano appena sfornati, magari con dei bei pezzettoni di fichi oppure con l'olio extra-vergine d'oliva, fantastici da soli e paradisiaci con una fetta di pecorino o qualche scaglia di parmigiano.  

Crackers ai Fichi

Crackers all'Olio Extra Vergine di Oliva

Ecco l'idea per il tavolo dei formaggi di Sunday Suppers. Meraviglioso!

Confetti mania

La stagione dei matrimoni, battesimi, comunioni e cresime si è aperta e sui blog di tutto il mondo è confetti mania! Ecco qualche idea per il vostro buffet dolce dalla party planner più famosa del mondo, Amy Atlas. 

Confetti colorati, lecca-lecca di tutte le forme, caramelle alla frutta e marshmallow di ogni tipo per un buffet perfetto per i battesimi e i compleanni dei più piccoli e, perchè no, anche per un diciottesimo (o un trentesimo???) spiritoso e originale.

Gelatine alla rosa, roselline candite, macarons rosa, biscotti rosa di Reims, e confetti al cioccolato e alla mandorla rigorosamente nella tonalità girly per eccellenza.

Un buffet elegante sdrammatizzato dai lecca-lecca più amati dai bambini: Whirly Pop, quelli di Willy Wonka.

Cosa fare con il radicchio rosso di Treviso

Obiettivamente io non ci avrei mai pensato, ma il caso ha voluto che lo abbia fatto Gabriele Tonon del birrificio San Gabriel, vincitore del Sapore Innovation Award 2011. Nella sua birra Ambra Rossa, infatti, il radicchio incontra il luppolo! Colore rosso ambrato con schiuma persistente, corpo rotondo e maltato in sintonia con il nobile amaro del radicchio rosso trevigiano, lieve frizzantezza e un retrogusto erbaceo e morbido per una birra originale e fuori dagli schemi, perfetta con carni bianche, selvaggina e formaggi a pasta molle. Ah, quasi dimenticavo: Ambra Rossa ha un eccellente rapporto qualità/prezzo!

Il Dolce della Domenica #25

Ecco la nostra torta preferita - mia e del chitarrista - per la merenda della domenica pomeriggio allo Stibbert. Super veloce da fare, morbida e non troppo dolce, può essere rimasterizzata all'infinito con quello che avete in frigo o in dispensa, tipo cioccolato fondente, cacao amaro, gelatine floreali, cioccolato spalmabile, liquorini vintage eccetera eccetera. Questa volta io ho usato la Confettura Extra di Limoni Agrimontana, per un gusto piacevolmente acidulo. Buona merenda e buona domenica!

Cake alla Confettura di Limoni

100 gr farina
2 uova
50 gr zucchero di canna
70 gr burro, fuso e fatto raffreddare
5 cucchiai di Confettura Extra di Limoni Agrimontana*
2cucchiaini lievito in polvere
1 pizzico di sale

In una ciotola grande, lavora le uova con lo zucchero finchè ottieni un composto cremoso e omogeneo. Aggiungi la farina setacciata e il burro fuso. Aggiungi la confettura, e mescola brevemente. Aggiungi il lievito. Versa in uno stampo da mini-cake imburrato e infarinato e inforna a 180° C per circa 40/50 minuti.
*disponibile al Dolce Emporio

Il sale più amato dagli chef ...

... è il sale dolce di Cervia! Dolce???? Bè, è salato ovviamente, ma non ha il retrogusto aggressivo del sale comune. A me capita spesso di usarlo insieme al cioccolato fondente, magari per dei biscottini come questi oppure su una semplice fetta di pane toscano, un po' di crema di nocciole e qualche granello di sale di Cervia della Salina Camillone (l'unica superstite delle circa 150 saline a raccolta multipla cancellate con l'avvento della lavorazione secondo il metodo industriale nel 1959). Ma il cioccolato non è certo l'unico modo per utilizzare questo prezioso prodotto.
Infatti, ho da poco scoperto l'ultima genialata gastronomica ad opera di Roberto Bagnolini, proprietario del ristorante cervese "Il Deserto". L'idea geniale sta nella creazione di una mattonella di sale, portata rovente sui tavoli del ristorante (dai 150 ai 200 gradi, a seconda della preparazione) per cuocere il cibo sotto gli occhi dei commensali - una cottura dolce, senza grassi nè condimenti di sicuro effetto! Qualcuno dice che, visto il successo, la mattonella verrà presto messa in commercio, per essere usata nei normali forni casalinghi. Non vedo l'ora!

Shandy, I ♥ you

Al contrario di quanto pensava mia mamma, Shandy non è nè un nome di persona nè una nuova band di successo, ma la mia nuova fissazione in fatto di bevande estive super-rinfrescanti: lo shandy è infatti una tipica bevanda britannica a base di birra e limonata. In particolare, mi sono innamorata di quello della famiglia Fentimans, produttrice di una vastissima gamma di bibite molto molto interessanti. Lo Shandy (o British soda) dei Fentimans è fatto con il 70% di birra, prodotta secondo il tradizionale metodo artigianale, e succo di limone biologico. Da gustare ghiacciato, è dissetante come una birra e rinfrescante come una limonata. Cosa chiedere di più?

Il Dolce della Domenica #24

Ma perchè tutta la settimana ci deve essere un sole che spacca le pietre e poi la domenica piove???? Cercherò di dimenticarmi di questa ingiustizia (e del fatto che sia maggio quindi primavera...) con una ricettina invernale piena di BURRRRRO. Oggi ho optato per gli scones, i classici panini dolci britannici da servire con burro e marmellata - io, come sempre, uso le confetture Agrimontana o le composte senza zucchero Brezzo. Questa volta li ho preparati con farina d'avena, una manciata di uvetta e un po' di albicocche, frutto estivo che mi strapiace, nella speranza che sia di buon auspicio... buona domenica!
PS: se la pioggia vi fa venire voglia di coccole glicemiche, passate dal mio blog The Cook & The Guitarist!

Scones all'Uvetta & all'Albicocca

Ingredienti:
Farina 300 gr
Farina di avena 200 gr
Uvetta 80 gr
Albicocche secche 50 gr, a pezzi
Burro 100 gr, morbido
Lievito in polvere 2 cucchiaini
Zucchero 3cucchiai
Latte intero 300 ml
Sale 1cucchiaino
Uovo 1

Mescola le due farine con il lievito setacciato, lo zucchero e il sale. Poi aggiungi il burro a pezzi, incorporandolo all'impasto con le mani. Aggiungi l'uvetta e le albicocche a pezzettini, e poi il latte. Mescola velocemente in modo da non scaldare troppo l'impasto. Stendi l'impasto a circa 3 cm su una superfice appena infarinata e taglia gli scones con un taglia-biscotti. Sistema i panini su una teglia ricoperta di carta forno e spennella con l'uovo sbattuto. Inforna a 200° C per 18 minuti o finchè sono dorati.

A-abbronzatissima

Chi mi conosce sa bene che madre natura è stata piuttosto avara con la mia dose di melanina. Ma l’estate e il mare mi piacciono troppo e io non mi arrendo! Quest’anno, nell’annuale sfida contro il nemico, mi aiuterà anche James White con il suo succo biologico alla Carota e Mela, una bomba di vitaminica bontà! 

Confetti time!

It's confetti time! E' vero che confetti in inglese vuol dire tutta un'altra cosa, ma ciò non toglie che tutto il mondo stia letteralmente impazzendo per le nostre mandorle (ma anche pistacchi, pinoli, nocciole...) ricoperte di un sottile velo di zucchero croccante.

Queste foto sono dell'organizzatrice di eventi più glam del momento, la newyorkese Amy Atlas, inventrice - se così si può dire - dei candy buffet che affollano le feste oltre oceaniche e, c'è da scommetterci, tra poco sbarcheranno anche da noi. Fate un giro sul suo blog, e divertitevi a creare il vostro personalissimo buffet dolce, magari con i favolosi confetti artigianali di Giovanni Mucci. Venite ad assaggiarli in negozio!

Tutte le foto: Amy Atlas

Il Bloody Mary perfetto? Chiedete a Big Tom!

Non solo deliziose spremute di frutta biologiche, ma anche un succo di pomodoro esagerato, Big Tom, speziato con 20 spezie diverse, con cui divertirsi per preparare drinks e cocktail sempre nuovi e originali.
La ricetta di Big Tom per un Bloody Mary perfetto? 1 parte di vodka, 2 parti di Big Tom, ghiaccio e un gambo di sedano. Per altre succosissime ricette, date un'occhiata al sito di James White.

Top 10 idee per la festa della mamma

 La mamma è sempre la mamma, non c'è niente da fare. Se la festa del papà può essere dimenticata (sono le statistiche che lo dicono, non io!), il giorno dedicato alle mamme non si scorda facilmente. Ecco qualche idea, come sempre wallet-friendly.

Tisana al Triplo Ginseng Dr Stuart's. Un profumatissimo mix di ginseng brasiliano, coreano e siberiano con un pizzico di fiori d'ibisco e menta peperita, l'idea perfetta per mamme lavoratrici (il ginseng è pura energia naturale!), stanche e magari anche a dieta.

Gettoni Mera & Longhi. Le classiche caramelle dure, quadrate e color zucchero di canna (senza nemmeno una goccia di colorante), che riportano indietro nel tempo e fanno sognare le mamme nostalgiche.   

Cioccolori Venchi. I cioccolatini griffati Venchi che sembrano pastelli per colorare, per mamme creative e dallo spirito artistico.

 Cestelli per cucito vintage. Magari corredati da una fornitura di chinotti, gazzose & bibite vintage varie, questi cestelli in latta, in due colori diversi, faranno la gioia delle mamme con la passione per i mercatini delle pulci e i negozietti vintage.

 Scatola di Latta First Aid. Qualche volta può capitare che siano i figli a dover coccolare le mamme. Ecco allora la scatola di latta da primo soccorso, piena di cioccolato e dolcetti, per accogliere l'emergenza con un tripudio di dolcezza.

 Scatole di latta Flowers Emma Bridgewater. Tre scatole floreali super-chic per le mamme con il pallino del pollice verde.

 Panforte Fichi & Noci Masoni. Perfetto nel cestino del pic-nic insieme al pecorino, questo panforte originale è perfetto per le mamme più golose.

 Pasta Artigianale Il Pastaio di Gragnano. Paccheri, spaghetti, linguine, mafalde, vesuvio... scegliete voi! La pasta del Pastaio di Gragnano è l'ideale per le mamme che si divertono in cucina.

 Contadi Castaldi Franciacorta Rosè. Sembra che gli spumanti rosè riscuotano sempre più successo tra noi donne. Se vostra mamma è un'amante delle bollicine, questo è il regalo che fa per lei.

Succhi di frutta James White. Succhi di frutta biologici, che faranno innamorare la vostra mamma salutista. I miei preferiti sono Lampone & Pera (nella foto), Mela & Zenzero, Mela & Carota.

Il Dolce della Domenica #23

E' vero che dopo Pasqua e con l'imminente arrivo della prova costume, la lista dei buoni propositi dietistici si infittisce, ma questa domenica (colpa di un esame settimana prossima...) non sono riuscita a stare senza cioccolato. Questa mousse al forno è la pausa perfetta per riprendersi dalla stanchezza degli impegni settimanali e ricominciare la settimana con un pizzico di dolcezza. Questa ricetta è senza glutine - ne trovate altre sul mio blog The Cook & The Guitarist, momentaneamente in ferie... Buona Domenica!       

Mousse alla Pera & Cioccolato al Forno

Ingredienti:
2 uova
2 albumi
50 gr zucchero
50 gr burro
180 gr gocce cioccolato fondente Amedei*
1 pera, grattugiata
20 gr farina di riso
1 pizzico di sale


Sbatti le uova, gli albumi e lo zucchero finchè acquistano volume e diventano pallidi. Nel frattempo, fondi a bagnomaria il cioccolato e il burro, e quando sono quasi completamente freddi, aggiungi la pera e mescola bene. Togli dal fuoco e fai freddare. Quando il cioccolato è freddo, aggiungilo alle uova e mescola. Aggiungi la farina e il sale. Versa in una teglia imburrata e inforna a 200° C per circa 10 minuti.
*disponibile al Dolce Emporio