Il Dolce della Domenica #5

Come ogni domenica, una ricetta dal mio blog musicale The Cook & The Guitarist. E visto che oggi è Halloween, ho pensato di pubblicare una ricetta tipicamente americana: i brownies. Quelli nella foto sono con la pesca, ma visto che ormai l'estate è passata da un pezzo, potrete sostituirla con qualunque altra frutta a disposizione (pere, mele, susine, uva etc etc.).

Happy Halloween everyone!

Brownies alla Frutta

Ingredienti:

200 gr gocce cioccolato fondente Amedei

200 gr burro

200 gr zucchero di canna

3 uova

170 gr farina

1/4 cucchiaino lievito in polvere

20 gr cacao in polvere amaro Venchi

1 frutto (quello che volete), a pezzettini

Fondi il burro e il cioccolato insieme a bagnomaria, e fai raffreddare. Versa questo impasto in una ciotola, e aggiungi la farina, il lievito e il cacao in polvere. Mescola bene. Versa l'impasto in uno stampo rettangolare coperto di carta forno e distribusici sopra la frutta a pezzi. Inforna a 180°C per 35/40 minuti.

Il liquore dei poeti maledetti

Quale migliore occasione se non la notte di Halloween per assaggiare l'Assenzio Leone? Dall'antica ricetta dei distillatori della Val de Travers, nasce il liquore simbolo della Belle Époque, disponibile in una prestigiosa scatola regalo contenente la bottiglia (da 50 cl) con l'apposito cucchiaio traforato per la zolletta di zucchero. Per assaporare l'assenzio secondo il tradizionale rito originale.

Dolcetto o Scherzetto??? Dolcetto, che domande!

Oggi è venerdì, e nei prossimi due giorni, le mamme e i bambini (ma non solo...) di mezzo mondo saranno impegnati a festeggiare la notte più paurosa dell'anno: la notte di Halloween. Questo fine settimana zucche, fantasmi e pipistrelli coloreranno di arancione anche la nostra città, e ambigui personaggi alti non più di mezzo metro busseranno alle nostre porte con la solita domanda, Dolcetto o Scherzetto? Dolcetto, ovviamente! Io sono un po' di parte, è vero, ma (forse perchè la festa di Halloween è una di quelle cose che non appartiene alla mia infanzia, e quindi mi incuriosisce un sacco - ehi, cosa avete capito, non sono così vecchia, ma è incredibile quanto le cose possano cambiare in pochi anni; io, comunque, ne ho 23, per la cronaca...) non ce la faccio a lasciare fuori dalla porta dei nanetti sorridenti con lenzuoli bianchi al posto dei vestiti! E riempio la casa di dolcetti in tema: zucche di cioccolato al latte, lecca-lecca di cioccolato bianco a forma di fantasmini, caramelle frizzanti, occhi umani esplosivi, dentiere draculesche e anche un po' di biscotti al cioccolato, che non possono mai mancare! Visto che la Halloween-mania si sta espandendo anche nel mondo adulto, perchè non mettere un bel cioccolatino a forma di zucca come segnaposto? Sono sicura che i vostri ospiti apprezzeranno. Per ricordare con terrificante dolcezza la tradizionale festa americana.

TV dinners

Le ho viste ed è stato amore a prima vista! Quattro diverse varietà di pannocchie - golden butter, rich ruby red, baby white e midnight blue, delle quali personalmente ignoravo l'esistenza - per croccantissimi pop-corn davanti alla televisione. Questa l'idea di Zaramama, innovativa azienda londinese, star del mondo pop-corniano (??!!??). Si sistemano le pannocchie nell'apposita bustina da microonde inclusa nella confezione et voilà: in 2 minuti avrete dei meravigliosi pop-corn scoppiettanti, senza olio nè burro. Un regalo simpatico per amici tele-dipendenti.

Cioccolato per cucinare

Novità al Dolce Emporio: le Gocce di Cioccolato Fondente 70% Amedei (pasta di cacao+zucchero di canna+burro di cacao+vaniglia) da oggi le trovate anche nei nostri vecchi barattoloni di vetro, perchè le vendiamo sfuse! Per dolci unici, ad un prezzo decisamente più basso.

Fiori da Mangiare #2

Ci risiamo. Ancora fiori da mangiare - una delle mie fissazioni, ormai lo sapete. Questa volta sono quelli canditi e cristallizzati di Candiflor, piccola azienda francese specializzata nelle caramelle a base di fiori naturali. Rose e violette intere ricoperte di un sottile velo di zucchero croccante, per una pausa dolce e diversa dal solito. Anche se non volete comprarle, passate comunque dal negozio a vederle, perchè sono un vero e proprio capolavoro.

Cioccolato dal 1889

La famiglia Whitakers di Crosshills, piccola cittadina nel North Yorkshire, produce cioccolato di qualità dal 1889. Oggi come allora, i loro prodotti più famosi sono le cremes: pastiglie rotonde e sottili di cioccolato fondente, che racchiudono un ripieno cremoso alla menta (un classico che li ha fatti conoscere nel mondo), alla fragola oppure all'arancia. Perfetti nelle fredde sere invernali.

Il Dolce della Domenica #4

Come ogni domenica, una ricetta dal mio blog The Cook & The Guitarist. Questa torta dal cuore fondente è velocissima da preparare, e può essere riadattata all'infinito, sostituendo, per esempio, il cioccolato bianco con quello fondente o i lamponi con le pere.

Torta Fondente al Cioccolato Bianco & Lamponi

Ingredienti:
200 gr cioccolato bianco T'A Milano*
200 gr burro
120 gr zucchero
3 uova
200 gr farina
1/4 cucchiaino lievito in polvere
150 gr purea di lamponi
lamponi, per decorare
Fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, e fai raffreddare. Versa in una ciotola con lo zucchero e le uova, mescolando velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi la farina e il lievito e mescola brevemente. Versa in uno stampo ben imburrato e infarinato e versa sulla torta delle cucchiaiate di purea di lamponi, poi con un coltello mescola appena l'impasto della torta con quello ai lamponi, formando una spirale. Inforna a 180° C per circa 45/50 minuti. Decora con i lamponi freschi.

*disponibile al Dolce Emporio

Il bello dell'inverno? Le praline Amedei.

Sembra che la bella stagione se ne sia definitivamente andata, lasciando spazio al cielo grigio e a temperature non proprio gentili. Ma c'è una bella notizia: sono arrivate le praline Amedei! Lavorate e decorate a mano, i dolci gioielli di Cecilia e Alessio Tessieri nascono da ricette uniche, a base di puro burro di cacao, vaniglia naturale e senza l'aggiunta di lecitina di soia. Sono tutte buonissime, ma le mie preferite sono queste:
TOSCANELLO, cioccolato fondente e cannella
DESIDERIO, cioccolato bianco, marzapane e pistacchio
RADICI, cioccolato fondente e rabarbaro (!!!)
MOKITA, cioccolato al latte e caffè
CACAO, pralina a base di Chuao
VIN SANTO, tartufo di cioccolato al Vin Santo
BADIA, cioccolato fondente, ciliegia e maraschino
Voi quale preferite?

Il Bricco dell'Uccellone

Sono già passati 25 anni da quando, nel 1985 appunto, Giacomo Bologna "Braida" lanciò sul mercato il suo primo Bricco dell'Uccellone, annata 1982. Oggi il suo Barbera d'Asti è uno dei vini italiani di alta qualità più conosciuti al mondo, un prodotto leader nel panorama vitivinicolo nazionale ed internazioanle, grazie all'elegante equilibrio tra tradizione e innovazione. In negozio è appena arrivata la nuova annata, insieme al Bricco della Bigotta e La Monella, Barbera del Monferrato frizzante.

Fiori da mangiare

Chi mi conosce sa che sono fissata con i fiori. Inutile dire che mi sono completamente INNAMORATA di queste splendide gelatine Favols ai petali di rosa e di violetta. Oltre che su una semplice fetta di pane con un po' di burro, queste gelatine sono perfette anche con il formaggio! Quella alla rosa è mondiale con la ricotta salata o altri formaggi a pasta semidura e saporiti, mentre quella alla violetta vuole abbinamenti più morbidi, come un formaggio fresco di capra o una robiola. Da provare.

Grappa & Cioccolato?

Grappa e cioccolato, questa una delle tante novità Lindt per la nuova stagione invernale. E che grappa hanno scelto i Maître Chocolatier Lindt! Le praline di cioccolato fondente, infatti, racchiudono la straordinaria Grappa Nonino Monovitigno® Moscato: distillata con metodo artigianale, dal gusto aromatico e morbido, con sentore di rose, salvia e vaniglia. Un connubio di intenso piacere, cioccolato e grappa in purezza.

L'Emilia in un barattolo

Proprio questa l'idea della Dispensa di Amerigo, storica trattoria di Sovigno, che dal 1934 racchiude in barattolo il sapore dell'Emilia, utilizzando prodotti locali, buoni e sani, con ricette tradizionali e originali allo stesso tempo. I prodotti sono molti: si va dai formaggi in vetro (favolose la Crema di Pecorino di Fossa di Sogliano D.O.P. e quella di Parmigiano Reggiano), ai sughi per la pasta a base di pomodoro emiliano (Salsiccia & Cipolla Dorata di Medicina, Pomodoro & Funghi Porcini oppure l'essenziale conserva di Pomodoro Emiliano 99,5%) o con le verdure (da provare la Crema di Asparagi Verdi). La Dispensa di Amerigo produce, inoltre, spiriti - lo zabaione lascia senza parole!

L'anice di Flavigny

Dal 1923, a Flavigny, in Francia, vengono prodotte le famose caramelle Anis, piccole pastiglie dure, bianche e grandi come un chicco di riso. Senza coloranti nè dolcificanti, le Anis

sono fatte da un semplice seme di anice, zucchero e aroma naturale (liquirizia, anice, limone, violetta...). Quello utilizzato dalla famiglia Troubat non è anice qualunque, ma la varietà verde, che viene raccolta esclusivamente in Agosto ed ha un sapore caldo e pungente e un profumo intensamente aromatico.

Il Dolce della Domenica #3

Come ogni domenica, una ricetta dal mio blog The Cook and The Guitarist: una crostata dalla frolla croccante, ruvida e sbriciolosa e una crema vellutata, intensa e avvolgente.

Crostata Toscano Black
Frolla:
160 gr farina
20 gr cacao amaro Venchi*
20 gr zucchero a velo
115 gr burro, freddo a pezzi
1 tuorlo
2 cucchiai acqua
1 pizzico sale
Crema:
210 gr cioccolato fondente Toscano Black Amedei*
150 gr burro
90 gr caffè
40 gr zucchero
2 uova
Prepara la frolla come al solito, e riponila in frigo almeno un'ora. Togli dal frigo e rivesti uno stampo per crostate ben imburrato (io stendo la pasta a mano, senza matterello, in modo che risulti più ruvida), e cuoci in bianco a 180° C per circa 20 minuti. Nel frattempo, in un pentolino su fuoco medio, porta a ebollizione il caffè, il burro e lo zucchero, e poi versa sul cioccolato, fatto a pezzi, e fai riposare senza mescolare per 5 minuti. Poi mescola bene finchè il composto di cioccolato è diventato liscio, e aggiungi le uova, una per volta. Versa la crema di cioccolato nel guscio di frolla precedentemente cotto e inforna altri 10 minuti.

* prodotti disponibili al Dolce Emporio

Energia in tubetto

La tradizionale ricetta del gianduiotto Leone in un formato unico: un tubetto! Morbido come un gianduiotto, avvolgente come una crema, Gianduioso Leone è un concentrato tascabile di gusto e energia. In ogni momento della giornata, da solo o su una fetta di pane, è un fedele alleato in cucina come golosa farcitura di torte e crostate dell'ultimo minuto.

Il biscotto senza farina

Completamente senza farina, l'Antico Savoiardo di Antonio Di Ciaccio, è prodotto interamente a mano con uova freschissime, zucchero e appena un po' di fecola. Il risultato è sorprendente, di una friabilità e leggerezza senza paragoni. Ingrediente unico per succulenti tiramisu e perfetto accompagnamento di creme cotte e zabaione, tutti gli altri savoiardi saranno solo un triste ricordo.

Il caviale di cioccolato

Chococaviar Venchi è il caviale di cioccolato prodotto da speciali miscele di cacao proveniente da Centro e Sud America. Perfetto come cioccolato da meditazione insieme ad un bicchiere di barolo chinato o di vino alle marasche, è da provare nel latte caldo come valida alternativa alla cioccolata in tazza industriale oppure nel caffè per un inizio giornata cioccolatoso. Per veri chocoholics.

Cavoletto, Parte II

Dopo il mega successo dell'anno scorso con Il Libro del Cavolo (p.s.: in negozio sono rimaste proprio le ultime copie), Sigrid Verbert, autrice del blog il cavoletto di Bruxelles, replica con Regali Golosi, Ricette Dolci e Salate per Tutto l'Anno. Il libro, che questa volta è edito da Giunti Editore e si trova quindi nelle maggiori librerie, esce domani e io voglio fare a Sigrid un grandissimo in bocca al lupo. Non vedo l'ora di stringerlo tra le mani!

Non chiamateli Cantuccini

I cantuccini sono buoni, ma questi qui - nella caratteristica confezione blu chiusa con lo spago - sono i Biscotti di Prato di Antonio Mattei. Tutta un'altra storia. Zucchero, farina, uova, pinoli e mandorle (niente burro!), la ricetta è la stessa da più di 150 anni. Il più noto biscottificio pratese, oggi apprezzato in tutto il mondo, vanta fans illustri, primi tra tutti Bill Clinton e la Regina Elisabetta. In passato, i biscotti di Mattei sono stati motivo di lode da parte di poeti, pittori e drammaturghi(Curzio Malaparte, Ardengo Soffici, Sem Benelli, Herman Hesse). Anche l'illustre gastronomo Pellegrino Artusi inserì nell'Arte di Mangiar Bene la ricetta della mantovana (dolce semplice a base di farina, uova, zucchero e mandorle), che la tradizione vuole sia stata tramandata a Mattei da due suore di Mantova ospitate dal pasticcere nella sua casa.

Il Dolce della Domenica #2

Come ogni domenica, una ricetta dal mio blog The Cook & The Guitarist. Buona Domenica a tutti!
Gelatina di Caffè con Biscotti di Prato Antonio Mattei
200 gr caffè Torrefazione Piansa Miscela 10+1*
4 cucchiaini zucchero di canna
2 cucchiaini agar-agar
Biscotti di Prato Antonio Mattei* (vi consiglio la confezione da mezzo chilo, non ne rimarranno molti...)
In un pentolino, fate bollire il caffè con lo zucchero, poi aggiungete l'agar-agar, mescolando velocemente stando attenti a non formare grumi. Versate in bicchierini o tazzine da caffè, mettete in frigo per un'ora e servite con i biscotti di Antonio Mattei.
*disponibile al Dolce Emporio

I Krumiri sono Rossi

Erano gli anni settanta di un secolo fa quando Domenico Rossi, una notte, nel suo laboratorio di Via Paleologi a Casale Monferrato, inventò i Krumiri. La data ufficiale della nascità della specialità venne fissata nel 1878 e, poichè in quell'anno morì Vittorio Emanuele II, il quale portava i "baffi a manubrio", è probabile che i Krumiri furono curvati in quel modo caratteristico come omaggio al re. Rossi chiamò i biscotti Krumiri, in onore delle serate passate con gli amici al Caffè della Concordia, il "Bottegone", a bere il Krumiro, liquore modaiolo del tempo. Subito imitati da tantissime pasticcerie, i veri Krumiri Rossi sono solo quelli nelle classiche scatole di latta rossa, ancora oggi incartati a mano. Fatti con farina di grano tenero, burro, zucchero, uova (fresche!) e vaniglia, i Krumiri Rossi sono un biscotto unico, diverso da tutti gli altri. Pura poesia.

La verdura di zucchero

Sono un classico, le caramelle dell'infanzia per eccellenza, eppure tante persone conoscono solo le Fondenti quadrate di una nota industria dolciaria. Queste in foto, invece, sono le Fondant Leone: a forma di ortaggi, senza coloranti e senza glutine, fresche fantasie di zucchero, da cogliere e assaporare una dopo l'altra. E forse i vostri bambini impareranno a mangiare la verdura!

Cioccolato anti-crisi

Chi conosce il Dolce Emporio sa che, da diversi anni ormai, il prezzo delle tavolette Lindt è veramente basso. Ma quanto costano queste tavolette Lindt?, mi chiede qualcuno. E io, Sì, sì, è proprio quello lì il prezzo. E loro, Ma veramente? Ma lo sai che costano meno qui che al supermercato? Non è che ti sei sbagliata?
No, non mi sono sbagliata, il prezzo è proprio quello, più basso che al supermercato. A volte succede che una formica possa battere un gigante.

Le caramelle più balsamiche al mondo

Credetemi, di caramelle ne ho assaggiate veramente tante, e se ne dovessi consigliare una per questi giorni di inizio autunno (=inizio influenze stagionali), sceglierei sicuramente le pasticche di San Biagio della storica Mera & Longhi. Super balsamiche, al mentolo eucalipto, vi faranno passare quel fastidioso mal di gola che da giorni vi perseguita.

Al contadino non far sapere...

... che c'è qualcosa di meglio del cacio con le pere: il cacio con il panforte. Sì, ma quello Fichi e Noci Masoni. Provatelo con una fetta di pecorino toscano e avrete una nuova alternativa (nuova si fa per dire, la famiglia Masoni lo produce dal dopo-guerra, quando gli ingredienti del panforte Margherita non c'erano) alle solite gelatine o confetture di frutta.

Say hello to Dr Stuart

Inizio settimana salutista con le tisane del leggendario Dr Stuart, medico erborista del West Sussex, in Inghilterra, che da più di vent'anni produce tea naturalmente privi di caffeina. La gamma è vastissima: i miei preferiti sono l'Ortica, la Valeriana Plus, il Triplo Ginseng, il Detox, il Finocchio Selvatico e la Camomilla, profumatissima, e poi la mia fissazione, la Menta Piperita, capace di far cambiare idea a quelle persone - uomini soprattutto - che di tisane proprio non ne vogliono sentir parlare. E' buonissima, balsamica e rinfrescante, e (come suggerisce la confezione, eat drink and be merry) vi farà digerire anche pranzi e cene di Natale.

Il Dolce della Domenica #1

Da oggi, ogni domenica posterò una ricetta facile, facile (e in italiano...) di un dolce dal mio blog in inglese The Cook and The Guitarist
Mousse ai tre cioccolati

350 gr biscotti secchi
50 gr cioccolato di Modica 70% Senza Spezie LaEqua*
80 gr burro, fuso e fatto raffreddare
500 ml panna fresca
500 gr gocce di cioccolato Amedei*, fuso e fatto raffreddare completamente
cacao amaro in polvere Due Vecchi Venchi*
Trita i biscotti e il cioccolato di Modica, poi aggiungi il burro fuso e versa il composto in una tortiera a cerniera ben imburrata, pressando bene con il retro di un cucchiao. Metti in freezer. Monta la panna, e quando il cioccolato si è raffreddato, aggiungilo un po' alla volta alla panna montata, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola stando attenti a non smontare la panna. Distribuisci la mousse di cioccolato sulla base di biscotti e metti in frigo per qualche ora. Spolvera con il cacao in polvere appena prima di servire.

* disponibile al Dolce Emporio

La Festa dei Nonni

Oggi, Sabato 2 ottobre, è la Festa dei Nonni e magari, una volta tanto, saranno i bambini a fare un regalo ai nonni. Qualche idea? Oltre alla solita scatola di cioccolatini, che non passa mai di moda, potrebbero esserci un bel barattolo di Crema di Marroni Agrimontana, una lattina di pastiglie Leone o una confezione di caramelle al rabarbarone, per rimanere sotto i cinque euro. Con qualche soldino in più, ma giusto qualcuno, una bottiglia di Rosolio per le nonne, un buon Whiskey per i nonni oppure il Brodo di Giuggiole, per farli sorridere insieme.